芹菜的培土软化称为“壅芹菜”。经过软化的芹菜称为“坞白芹”。现将泸水县半山地区芹菜培土软化的方法简述如下：
芹菜软化一般是用土将植株的大部分盖没，不使见阳光，这样叶柄就会变得柔嫩，色泽洁白，药味减淡，品质提高。芹菜栽培行距一般要有1—1.2尺，否则不易起泥。当芹菜植株高达1.5尺左右，就可培土软化。培土前，施一次重肥，将沟拉平，然后灌水，隔5—7天后就可培土。培土时先将植株理直，人蹲在沟里。用切菜刀将植株两旁的泥土挖起；向植株靠紧，先靠基部，逐步向上，直到离顶部3—4寸时为止，边靠边用切菜刀将泥拍实，直到土面光滑整齐，厚薄一样，高低一致，没有空隙为止。
10月底前后培土软化的芹菜，经10—15天即可采收；10月份以后气温下降，芹菜生长较慢，软化时间就长，约需20—30天左右才能采收。
