油菜越冬前要中耕培土，要破除土壤板结，增强土壤通透性，提高土温，改善土壤的水、肥、气、热情况，促进根系发育。培土的主要作用是保护油菜心叶及根茎免遭冻害，是保苗越冬的重要措施之一。另外，对减少土壤肥料流失，提高肥料利用率也有一定作用。
具体措施是：在油菜返青后，及时进行第一次中耕，这次中耕要浅，深度3-5厘米为宜。主要是锄松根部的土壤，有利于油菜根系的发育。第二次是在越冬前，并结合追施腊肥进行，这次中耕要深一些，使肥料掺入土中，同时进行壅根培土。培土的一般方法是采用围土壅根，即用土围在根茎周围，以埋不住绿叶片为准。
