绍兴酱黄瓜用鲜嫩的小黄瓜制作而成，质地嫩脆，味道鲜美，呈半透明状。其加工方法如下：
原料选取５－７厘米长的鲜嫩小黄瓜作加工原料，洗净备用。
盐腌按每５０公斤加盐８－９公斤的比例，将黄瓜按一层瓜一层盐码在缸内，压紧，上面加上石头，腌制４－５天。
脱盐腌制后将黄瓜取出，用清水浸泡脱盐５－６小时，沥干水分。
酱腌按每５０公斤黄瓜胚加入头榨酱油１５公斤浸泡。约经１－２天后再捞出，沥干水分。然后将沥干的黄瓜胚用头榨酱油１５公斤再浸泡２４小时，捞出即成。
装瓶取２５０克四旋玻璃瓶，把酱黄瓜整齐地装入玻璃瓶内，注入卤汁（主要以酱油为主，并加入味精、０．０５％山梨酸钾）到瓶口，然后加盖密封。
杀菌在９０℃水中杀菌１５－２０分钟。
冷却待杀菌好的酱黄瓜冷却即成成品。
