“无公害蔬菜”是指菜体的农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐、有毒重金属含量及有害生物的数量均符合国家食品卫生标准。农药残留主要与农药品种有关，重金属污染主要与土壤本底(矿物风化物)、灌溉水质和施肥有关，而菜体硝酸盐的超标主要与肥料有关。本文介绍无公害蔬菜生产的施肥技术。
1、降低菜体重金属含量的施肥技术
减少蔬菜重金属积累的措施很多，如对污染土壤进行客土、灌水、植物修复法等。这些方法都有其局限性，或投资大、或时间长。而在肥料中添加一种或几种降污剂如盐基熔磷等碱性氧化物或有机胶体物、硫化物等，通过提高土壤PH或生成难溶重金属盐，可达到钝化重金属毒害的作用，足一种简单实用的方法。由于国产磷肥的重金属(尤其是镉)的含量远远低于国外磷肥，建议尽量使用国产磷肥或国产复合(混)肥。其中磷肥以国产钙镁磷肥为好，一者重金属含量低，二者属盐基熔磷类，它的碱性作用不仅能钝化重金属的毒害作用，而且适合酸性土壤施用。试验表明，钙镁磷肥能使菜体重金属砷、铅、镉分别降低52．5％、42．2％和32．0％；硫磺能使菜体重金属砷、铅、镉分别降低42．5％，40．2％和52．0％；EDTA二钠盐能使菜体重金属砷、铅、镉分别降低42．5％、33．4％和24％。
2、降低菜体硝酸盐含量的施肥技术
为有效减低蔬菜硝酸盐含量，应做到合理施肥，适时收获，以达到高产优质，又可以把硝酸盐含量控制在较低水平的目的。第一，控制氮肥用量。不同蔬菜种类的硝酸盐含量有很大差异，在相同的条件下，硝酸盐含量由高到低一般顺序为：叶菜类>根菜>瓜菜>豆类>茄果类>葱蒜类，因此在肥料施用上，容易富集硝酸盐的蔬菜应减少施肥量，尤其要控制氮肥的施用量。此外，不同氮肥品种对蔬菜中硝酸盐积累有一定影响，但蔬菜中硝酸盐含量主要随氮肥用量增加而增加。因而要降低菜体硝酸盐含量，控制氮肥施用量可能比选择氮肥类型更重要。第二，推广平衡施肥。有许多菜农只施尿素或进口复合(混)肥，这些肥料要么只有氮素，要么氮磷钾含量一样，结果往往导致病虫害加剧、产量低、成本高、污染重等缺点。试验表明，平衡施肥可显著降低蔬菜中的硝酸盐含量，尤其以配合施用钾肥、硫肥等中、微量元素的效果更为明显，适当应用也有降低的效果。此外，化肥与农药是性质完全不同的两类农用化学品，在讨论其对农产品和环境的污染时，不应混为一谈。生产无公害蔬菜，要防止农业环境(土壤、水、空气)的污染；而不是把有机肥与化肥对立起来，最好要有机、无机相结合。第三，要适时采收。蔬菜中硝酸盐含量和追施氮肥后收获的时间有关。研究表明，追施肥后3-5天收获，硝酸盐含量高；10-15天后收获，硝酸盐含量明显下降。
