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芒果泥加工技术

发布日期:2019-04-18 20:53

芒果泥的制作与芒果酱相似,只是果浆磨得更细。果泥制品要求呈浓厚状态,可溶性固形物含量达到65%~68%,具有芒果固有的色香味。

若在芒果泥中加入少量肉桂、丁香等香料,可增进制品的风味和香味。各种香料用量约为原料重的0.1%。香料(磨成粉)应在接近煮制终点时加入,不可过早,以免芳香成分挥发损失。

另外,芒果泥中加入一定量其他水果的果浆(汁),可制成混合水果泥制品。该制品应能突出芒果风味,所以选用水果种类及其混入量时,应考虑到混合果泥的风味协调。

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