灌水的时期一般在生长前期，要求水分供应充足，有利于生长与结果;生长后期要控制水分，保证及时停止生长，使葡萄进入休眠期，做好越冬准备。主要有以下几个灌水时期：
(1)发芽前后到开花期。在这一时期，土壤水分一定要充足，以加强新梢的生长，增大叶面积，加强光合作用，使开花和结果正常。可使土壤湿度保持在田间持水量为75%左右。
(2)新梢生长和幼果膨大期。这一时期为葡萄的需水临界期。新梢生长最旺盛，根系对水分和营养状况最敏感。如水分不足，叶片和幼果争夺水分的结果，常使幼果脱落，严重时导致根尖区的根毛死亡，地上部分生长明显减弱，产量显著下降。土壤的湿度应保持在田间持水量为75%～85%。
(3)果实迅速膨大期。这一时期既是果实迅速膨大期，也是花芽大量分化期，及时灌水对果实发育和花芽分化有重要意义。土壤湿度应保持在田间持水量为70%～80%。
(4)采果后及休眠期。结合秋季深翻施肥灌水，有助于肥料的分解和根系吸收，为次年春季的生长创造良好的条件。寒地在土壤结冻前灌一次封冻水，对越冬十分有利。
