大白菜的叶面积大，叶片水分蒸发量也大，其根系散布主要在表层30公分以内，对深层泥土水分吸收能力较弱，所以大白菜是耗水多，吸收能力弱的蔬菜。依据大白菜不同生长发育期，对水分有不同的恳求，进行合理灌水，是获得高产稳产的关键性技巧办法。
连座期此期大白菜生长量大，叶片多，需水量显然增长，因此，要恰当增长灌水次数，并加大灌水量，泥土含水量应节制地表见湿见干，灌水或降雨后3—5天。地表湿，不灌水或不降雨时地表发白3—5天，如此反复10—15天，有利于大白菜连座期生育。
结球期这是大白菜需水量最多时期，要维持土层见湿不见干的情况，这一时期是我省经常涌现干旱的季节，因此，必须灌水，距收获前7—10天，应停滞灌水。
