栗蘑富含蛋白质、维生素及18种氨基酸，氨基酸的含量均高于其它食用菌，并且栗蘑多糖具有很好的抗癌作用，是一种集食用和药用于一体的菇类。栗蘑可鲜品、干品销售，还可做为深加工原料，废弃物可制成酵素、禽类饲料、肥料，产品全身都是宝，综合利用价值高。栗蘑做为特色食用菌品种，营养价值高，味道鲜美可口，并有独特气味，饮食方法多样，深受消费者喜爱。栗蘑利用林下土地生产，不占用耕地，栽培效益高，生产者爱种植。本市栗蘑采收高峰期为7-8月，因采收期气温较高，再加上菇体本身含水量高，菇质脆易折断、易纵裂，易腐烂，常温下保鲜期只有1-2天。因鲜品上市量不均衡，产品保鲜期短，损耗率高，影响了产业规模的扩大和效益的提升。在此情况下，做好栗蘑采后管理工作就显得尤为重要，为此北京市农业技术推广站提出如下指导意见，仅供参考。
1.提倡适时采收
栗蘑从原基出现到采摘的时间，随温度而变化，温度适宜的条件下，一般18～25天可以采摘。当菌盖背面洁白光滑，背面子实体出现菌孔，菌盖边缘有一轮白色的小边边缘变薄，菌盖比较平展，颜色变浅灰黑色，并散发较为浓郁的菇香时，为最佳采收期，此时菌盖背面洁白光滑，少量出现菌孔，且深度低于1mm,尚未释放孢子；菌盖外边缘浅白色，边缘稍内卷；菇体脆性渐弱韧性渐强，此时采收成熟度为八成熟。采收成熟度与销售渠道有关，成熟度七成的，此时品质佳、口感最好，销售价格高，但单产低；八成熟采收，此时栗蘑口感好，单产较高，供应企事业单位食堂、超市、电商、配送企业、餐饮企业、社区直销及采摘，多为此时采收，品相差不符合鲜品销售及剩余的被加工成干品；九成熟采收，菇体较大，单产高，但有少部分释放孢子，菇体肉质略疏松，口感略差，多数用于价格低的社区直销、农家乐和干制；十成熟采收的栗蘑，菇体肉质略疏松，口感差，多为产品销售困难或种植者不能及时采收所致。过早采收，品质高，但单产低，过晚采收，品质差，生产者应根据销售渠道、售价、单产综合考虑采收成熟度。采收时间应在8：00前采收，菌体温度降低，利于保持品质。为保持好的商品性适宜含水量，采收前一天，应停止喷水；采收时轻拿轻放，避免损坏子实体形状；在露水干后采收，避免采收时叶片粘泥，又能减少贮运环节腐烂发生率。
2.关注商品性
栗蘑生长要求较低的温度，较高的湿度，微弱的光照，适宜地温为18-20℃，相对湿度为85-95%。栗蘑虽在林下生长，但采收期正值气温高、光照强、蒸发量大的季节，可通过物理遮阳方式降低光照强度，采取喷灌方式，增加湿度，降低局部温度，创造适合生长的小环境。较高湿度能避免菌盖开裂，浇水时间应在上午采收结束后进行。菌盖大小均匀，颜色相近，无开裂，菌孔小的商品性好。栗蘑八成熟采收商品要求：子实体新鲜，菌盖外缘无白色的生长环，边缘变薄，菌盖平展，颜色呈浅灰色或灰白色，菌柄和菌盖背面见有微小菌孔层，但距盖缘1cm处尚无菌孔出现，子实体尚幼嫩时采收。
3.预冷技术应用
采收期正处高温季节，即使清晨低温时段采收，子实体温度依然较高。当菇体采收温度超过20℃时，采取快速预冷是降损保质的必要措施。可采用冷库、差压等预冷方式，快速降低菇体温度，从而降低贮运销环节的腐烂发生率。如没有设备预冷条件，可采用冰袋辅助预冷方式。为解决预冷失水问题，可采取包装等方式降低失水率。预冷时间应以中部子实体温度降至要求为准。
4.应用保鲜技术
栗蘑正常含水量为87-90%，为减少腐烂，采前应适当控水，为了防止菌盖开裂，应保持适宜含水量。栗蘑贮藏温度为2-4℃，湿度为90-95%。栗蘑采收后，应注意降温、保湿，防腐烂、防菌盖开裂，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。
5.加工包装合理
可采用保鲜袋包装、槽型盒、托盘+保鲜膜、气调包装等方式，应根据品牌定位、销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。单菇叶包装，会增加呼吸强度，易形成厌氧呼吸而造成腐烂；整朵包装，应去除四周的杂菇和底部带泥土部分，保持好的商品性，应尽量避免菇叶大小不均，造成包装效果差问题出现。适度增加包装透气性，能一定程度减缓腐烂现象发生，可在保鲜袋、保鲜膜上进行打孔，增加透气性。
6.家庭贮藏方法得当
家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，栗蘑适合在家用冰箱中存放。因其正常含水量为87-90%，高温下水分过高易腐烂，水分过低菌盖易开裂，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，袋内、膜内加食品级包装纸包裹，可减少家庭储存过程中腐烂、萎蔫问题发生。为了保持口感，应缩短家庭储存时间。
