当前位置:问答网 > 实用技术 > 正文

香椿芽保鲜五法

发布日期:2019-04-16 00:29

香椿芽是人们非常喜爱吃的高档食品。这种蔬菜营养价值十分丰富,含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品质量,解决香椿芽采收后极易脱叶腐烂和变色走味的难题,可用以下方法进行。

一、地下室堆藏

在地下室或通风凉爽处,先在地面洒水,然后将香椿平堆在席上,厚约10厘米,用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿,可保藏5~7天。在产芽的旺季采用,能分散高峰,均衡供应市场。

二、浸蔸贮藏法

将大小相当的香椿芽基部理齐,捆成小把,竖立在盆或池中,加入清水,深约3~5厘米,浸泡1昼夜,再装入筐中,可保存1个星期。

三、塑料袋封藏法

用40厘米x50厘米或35厘米x25厘米的塑料袋,将捆成小把的鲜芽装人袋中,封存10~20天。中途可开袋换气1次。

四、速冻贮藏法

用热水流动浸烫,然后放在零下15~20℃的低温中迅速冻结,温度保持在零下10~15℃贮藏。解冻时用5~10%柠檬酸喷淋,保护色香味,防止腐败。

五、冷冻贮藏

将香椿芽捆成小把,将吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氢基嘌呤保鲜剂喷洒,晾干后装人塑料袋中(塑料袋厚0.7毫米以上),扎紧袋口,置冷库中,温度保持在-1~0℃之间。每隔10~15天可开袋换气1次,保持袋内氧气含量不低于2%,二氧化碳的含量不超过5%,可保质55~60天。大规模集约化生产一定要搞好冷库建设。

奇葩图片