三种胡萝卜食品的制作

发布日期:2019-04-13 00:24

胡萝卜被视为高营养食品,含有丰富的人体必需的维生素A,一般成年人日需维生素A2200国际单位,即胡萝卜素4毫克,婴幼儿、哺乳妇女和老年人所需更高。但胡萝卜的种植带有季节性,秋冬季有大量的鲜品,而春夏季则缺乏。因此,可将胡萝卜加工成易保存的系列食品。现根据我们的采访和实践,介绍。

一、胡萝卜干

成品色泽淡红、质地柔软,使用时泡湿后蒸、炒、焖均可。

1.选料:挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、无病虫害、未木质化的胡萝卜为原料。

2.洗涤:先用刀除去叶簇和根须,放在清水中洗净泥沙,然后用蒸汽或碱液去皮。碱液去皮处理后要用清水冲洗干净。

3.切分:将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。

4.烫漂:倒入沸水或蒸汽中烫漂5~8分钟,待胡萝卜发软后,捞出沥干。必要时可进行一次硫处理,即喷洒0.5%~1%的亚硫酸盐溶液。

5.干燥:将烫漂后的胡萝卜均匀地铺放在烘盘或竹筛上,每平方米放5~6公斤,送入烘房进行干燥,温度为65℃~75℃,经过6~7小时后,胡萝卜即可烘干。

6.包装:将干燥后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中,并封口防止漏气、吸潮,再装入纸箱或麻袋内。

二、胡萝卜条

成品色泽金黄,味道咸辣,稍有甜味,脆嫩可口,适宜生食。

1.原料:胡萝卜100公斤,食盐8公斤,辣椒糊7公斤,糖精30克。

2.制法:将胡萝卜洗净,晾去表皮积水,切成1厘米见方、长6~7厘米的精条。用一次分层加盐法放盐,将萝卜条腌入缸内,每天倒缸2次,3天后捞出,压榨去水。将糖精、辣椒糊放入腌好的萝卜条里,拌匀即为成品。

三、胡萝卜可可糖片

成品色泽暗红,质地柔软,酸甜可口,并具有可可香味。

1.原料选择与处理:选腰径在2.5厘米以上的鲜红胡萝卜,用清水洗净后去除头部叶梗及细尾,并刮去外表皮。然后横切成0.3~0.4厘米厚的圆片或长5厘米、厚0.3厘米的方片,放在澄清的饱和石灰水中浸泡6小时,捞出用清水漂洗干净,沥去表面水分,称重。

2.糖制:将原料片浸入等量的40%糖液和0.1%柠檬酸液中糖制48小时,然后倒入不锈钢锅中加热至沸,再取胡萝卜重量1/3的白砂糖分3次加入,每次均煮沸并维持5~7分钟,待加入糖全部溶解后,再次加糖,继续加热浓缩,并加入胡萝卜片重0.5%~1%的可可粉,最后加热至105℃,停止加热,不断搅拌至常温。

3.干燥冷却与包装:糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液,均匀摊放在烤盘内,在烘箱60℃下烘干,一般经4~6小时糖片不粘手、含水量在18%左右即可。然后降温至常温,用聚乙烯塑料袋包装密封,即为成品。