1.原料菇验收：挑选菇体大小均匀、菇盖较小、菇质好的鲜平菇，去除杂质，剪去菇柄。
2.漂洗：用清水洗净菇体上附着的杂质。
3.预煮：用清水进行预煮，恭水比例为1:1，煮沸8～10分，煮透为准。榜出后用清水冷却。
4.分级：按菌盖直径5～6.5厘米、6.6～8厘米、8～10厘米三级分开，菌盖大于10厘米的菇，要撕成块状。
5.装罐加汤：装罐前再将平菇轻轻漂洗一次，装人罐头瓶，普通罐头瓶每瓶装菇量250-260克，成品罐头净重425克。
6.预封、排气、密封：预封后加热排气，排气箱中温度95-98℃，排气8～10分，罐内中心温度达到75℃时，开始密封。
7.灭菌冷却：425克装罐，其灭菌式为15分一30分一121℃。
8.检验、包装：冷却后揩净罐头瓶上的水分和杂质，检验合格后贴上标签，装箱入库。
