一、原辅材料1、胡萝卜。直径2.5—3厘米肉质鲜红，组织紧密，髓心小，形态完整者。2、白砂糖，柠檬酸，柠檬香精。
二、工艺流程1、去皮切片。胡萝卜洗净，置8%—12%氢氧化钠煮沸溶液中2—3分钟，浸碱去皮，使大部分表皮脱落，立即取出用清水搓控去表皮，并洗尽碱液，用刀修削光滑，切成0.7—0.8厘米厚的圆片。2、去髓心。用打孔器将其髓部除去，使其成为中心有圆孔的胡萝卜圆片。3、预煮。在沸水中煮，稍软，沥干。4、糖浆煮制。每100千克胡萝卜圆片，加入45%的糖液90千克，柠檬酸0.5千克合煮，缓缓浓缩至浓度达75%时，取出沥干，拌入白糖及柠檬香精10—20克即成。
