一、塑料薄膜气调贮藏法
(一)快速降氧法：将辣椒装入消毒的板条箱内，每箱装10千克，按“丁”字形绞花式堆放。每桩堆48箱共480千克左右。最上层放上竹板或麻袋、牛皮纸等。底层放消石灰5至7千克。罩上塑料薄膜帐子后，进行抽氧灌氮。重复4至5次，把帐内的含氧量降到百分之2至5。以后将氧的含量调节在百分之5以内，二氧化碳也控制在百分之5以内。
(二)自然降氧法：辣椒按上法进帐密封后，待含氧量降低到百分之6时，再调节1次，使氧分压保持在百分之3至6的范围内，二氧化碳控制在百分之6以下。
(三)简易透帐法：质量、包装、数量、堆桩等均可参照上述两法。气体的调节采用每隔2至5天透1次帐的办法，每次透帐时间10至15分钟。
二、埋藏法
(一)泥(抄)藏：埋藏时，先在箱(筐)底层铺3厘米左右的泥(沙)，然后将辣椒消毒，晾干后装入木箱(筐)内，一层辣椒一层泥(抄)，向上装至离箱(筐)口5至7厘米处，再覆盖泥(抄)密封即可。贮藏的数量，木箱装10千克，箩筐可多装一点。容器堆桩方法采用“骑马形”叠堆，高4至5层。埋藏时，还要在室内地面上用空心砖或木箱围成长2至3米、宽1米、高0．6至0．9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右泥(沙)密封。为防止湿度过大，可在堆内设置若干空气筒。埋藏用的泥(沙)应稍微潮湿，但手捏不成团。
(二)糠藏：包装、堆码、管理与泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，这样对保持埋藏环境湿度的稳定有一定的作用。
三、架藏：主要有两种方法：一是利用贮藏番茄的竹片板，分10层搭成长2．5米、宽1米、高1．5米的贮藏货架，每层有3块竹片板，每块板可堆放15千克辣椒，共贮藏450千克左右。然后在货架四周用经过福尔马林(300倍水溶液)消毒的湿布遮盖。消毒布每天重复消毒1次。另一种方法是在地下建筑内，用竹木棍分层搭成贮藏架，每层铺上经过消毒的蒲包，将辣椒分层堆码即可。
四、缸藏：缸内需先用百分之0．5至1的漂白粉溶液洗涤消毒。准备贮藏的辣椒也可经药物消毒。然后将辣椒果柄朝上逐个放入缸内堆码，缸口用纸或塑料薄膜封闭。
五、窖藏：选择地势较高的地块，挖探1米、长5至6米、宽3米的地窖，将四壁拍坚实，放若干砖块垫底，然后将装好辣椒的容器并排放入，窖口用塑料薄膜或芦席遮盖好。
六、冷藏：用木箱(筐)作容器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋1至2千克，然后连袋装入箱(筐)中，再分层堆桩．库温掌握在5至8摄氏度，湿度保持百分之85至95。
七、草木灰贮藏：用土砖在墙角砌个池子，大小按辣椒数量而定，然后把鲜辣椒用草木灰拌匀放入池内，草木灰的数量以不露辣椒为宜，灰上盖些薄草。用煤渣也能贮存鲜辣椒，铺一层煤渣放一层鲜辣椒。需要注意的是煤渣要盖严辣椒，并经常喷洒清水，使煤渣处于湿润状态，这样可使鲜辣椒久贮不坏。
