超冷保鲜技术这种技术与非冷冻和部分冻结有着本质上的不同。鲜鱼的普通冷却冰藏保鲜、微冻保鲜、部分冻结保鲜等技术的目的是保持水产品的品质，而超级快速冷却是将鱼杀死和初期的急速冷却同时实现，它可以最大限度地保持鱼体原本的鲜度和鱼肉品质，原因是它能抑制鱼体死后的生物化学变化。
玻璃化转移保鲜技术食品处于玻璃化状态，即意味着食品内部在没有达到化学平衡的状态下就停止了各组分间的物质转移及扩散，也就是说，处于玻璃化状态的食品不进行各种反应，可长期保持稳定，对水产品而言，就可达到长期保鲜的目的。
高压保鲜技术食品经高压处理后会保持其原有的颜色、气味、滋味，只是外观和质地会略有改变，同时还能杀死食品中的微生物，并使酶失活。直至今日，已有数种食品用高压技术生产出来，达到了长期保鲜的目的。
气调保鲜技术在适宜的低温下，改变贮藏库或包装内空气的组成，降低氧气的含量，增加二氧化碳的含量，从而减弱鲜活品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化学反应的速度，达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。
化学保鲜技术在水产品中加入对人体无害的化学物质，延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。分为5种：1.用食品添加剂进行保鲜；2.抗生素保鲜；3.糟醉保鲜；4.盐藏保鲜；5.烟熏保鲜。上海健鹰食品科技研究所开发的护色保鲜剂B型(食品抗腐王)、B2型(酱制品防黑剂)、B3型(食品高效防霉剂)、B4型(防霉素)、C3型(绿色食品保鲜剂)、D4型(海带护绿防黑专用)、E型(食品护色防黑剂)等系列产品，属于复合型食品添加剂类保鲜剂，均具有简便、高效、经济等特点，已被众多生产厂家广泛地应用于食品、饮料及水产品的防腐保鲜中，反响巨大。
冷冻干燥保鲜技术这种方法是在低温和真空下进行的，排除了高温和空气中氧对食品的不利影响，所以食品颜色和营养成分几乎不发生变化(水溶性物质也未流失)。也不会因干燥而收缩变形，而且冷冻干燥所形成的疏松多孔的组织结构还保证了食品良好的复水性能。
半干半湿保鲜技术对物料进行部分脱水，而可溶性固形物的浓度高到足以能缚住残余水分的一种保鲜技术。
辐照杀菌保鲜技术辐照食品时，射线把能量和电荷传递给食品以及食品中的微生物和昆虫，微生物和昆虫若是活的生物体，它们的新陈代谢、生长发育和生理生化反应等生命活动就会受射线影响而引起酶的钝化和各种损伤，从而导致代谢生长异常、损伤扩大直至生命死亡。水产品却不同，它是无生命的，射线对它的影响很小，即使是营养素也变化不大，所以能够达到保鲜的目的。
以上所述8种保鲜技术，通过比较可知，用食品添加剂进行保鲜，配合原料预处理、包装、消毒等措施，可以简便、经济、高效地达到水产品保鲜的要求，突破了传统烦琐的保鲜措施和昂贵的现代设备投资瓶颈，是水产品及其他食品保鲜的一种重要技术。
