莲藕为什么这么白

发布日期:2019-04-08 23:56

莲藕营养成分丰富,除含有淀粉、糖类、蛋白质外,还有生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C和硫胺素等物质,以及铜、锰、磷等矿物质元素,深受消费者喜爱。

超白莲藕或因柠檬酸漂白

新鲜莲藕外皮颜色呈微黄,表面常沾有泥土。消费者在市面上常能看到一些白白胖胖的莲藕,仔细一闻,有一股轻微的酸味,这可能是一些商贩使用柠檬酸对莲藕进行了浸泡处理的结果。

为什么要使用柠檬酸漂白莲藕?因为莲藕采后不耐储藏,容易褐变、衰老甚至腐败变质,降低了莲藕制品的品质和营养价值,因此在销售过程中,商贩通常会使用柠檬酸来漂白莲藕,改善其卖相。

柠檬酸不允许用于漂白生鲜莲藕

柠檬酸及其盐类是食品中广泛使用的一种酸化剂,GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,柠檬酸及其钠盐、钾盐作为酸度调节剂,可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品以及浓缩果蔬汁(浆),按生产需要适量使用。柠檬酸亚锡二钠作为稳定剂和凝固剂,可用于水果罐头、蔬菜罐头以及食用菌和藻类罐头,最大使用量为0.3克/千克。然而,目前尚缺乏关于柠檬酸是否可用于生鲜莲藕收储环节的标准。因此,商贩用柠檬酸漂白莲藕属于超范围使用,是不合法的。

浸泡处理后的莲藕随着储藏时间的延长,柠檬酸含量逐渐降低,且莲藕经过洗涤和烹饪后,柠檬酸残留含量极低。因此,用食品级柠檬酸合理浸泡过的莲藕,经过洗涤和烹饪后可以食用。但市面上也存在着商贩使用工业级柠檬酸甚至漂白粉“美白”莲藕的情况,消费者应当注意鉴别。闻气味,经漂白粉漂白后的莲藕有一股怪味;掰开看,用手掰一段莲藕,如果不脆,无法一次掰断,消费者要慎买。