1、辣椒子叶期：辣椒幼苗出土，子叶展开，真叶出现以前，温度适宜，光照充足，水分合适，则子叶肥厚，颜色深绿。当夜温较高，昼夜温差较小，或光照条件差、水分较多时，子叶瘦小而细长，下胚轴明显伸长，是徒长现象；温度偏低、床土通透性不良、水分不足，子叶瘦小，下胚轴很短，表现出生长受到抑制。
2、辣椒花芽分化阶段：辣椒幼苗在3片真叶时开始花芽分化，并形成侧枝。正常环境下，一般在主茎分杈或侧枝分杈为二杈分枝，如遇夜温较低、昼夜温差大，会出现三杈分枝。
3、生长发育正常的辣椒植株，结果部位距离顶端约25厘米，开花处距顶端10厘米左右，开花节位与结果节位之间有3片展开叶，节间长5～6厘米。若节间较长，枝条直立，开花节位距离顶端超过15厘米，次级分枝粗，为徒长现象，花小，素质差。徒长的原因多是由于氮肥和水分过多，夜温偏高，光照弱或栽培密度过大造成的。
4、辣椒有时会表现出生长停滞，节间短，枝条弯曲，开花节位距离顶端太近，只有2～3厘米。这是生长受到抑制的表现，在夜温偏低，特别是地温低、土壤水分不足，或土壤板结、通透性差的条件下容易发生。
5、辣椒长势弱的枝条上出现短柱花较多，不能坐果；长势壮的枝条上可形成长柱花，正常结果，果实大且整齐。对长势弱的枝条，可结合整枝时摘除，以改善光照条件，使养分集中，营养生长与生殖生长协调发展，有效地减少短柱花的比例。
6、有时辣椒植株顶部的幼龄叶片出现许多凸凹，叶片皱缩，多是由于氮肥过多造成的，当红蜘蛛危害时也会有类似的症状，要注意区别，采取相应的预防措施。
7、辣椒植株中部的功能叶片中肋突出，形成覆船状，而下部的叶片扭曲，叶片都较大，叶柄长，这是氮肥过多的表现。在氮、磷肥效良好时，辣椒叶片尖端较长，呈三角。当温度高时叶柄长，温度低时叶柄短，叶片下垂。土壤水分多时叶柄撑开，整个叶片下垂。
8、如土壤干燥或土壤溶液浓度高，会影响辣椒植株根系正常的生理功能。造成养分供应不足，果实长度降低。如夜间温度低，容易使大型果变成尖果。在高温干旱条件下，果实表面容易失去光泽。
