1．腌制
(1)工艺流程
选料→清洗→整修、切分→腌制→成品
(2)操作要点
①选料选择鲜品，清洗干净。
②整修切分削去外皮，根据其大小切分成两瓣或四瓣，在清水中浸泡6—8小时，捞出沥干。
③腌制将原料倒入洁净的缸中，一层原料一层食盐，到顶层面上再撒些盐面。食盐用量为腌制原料的10％。置阴凉处。第二天倒缸，以后每隔1—2天倒一次，连续倒4—5次，苤蓝变软后缸内出现液汁，用重石压其上，让液汁慢慢透出没过被腌苤蓝，加盖封缸。经30天左右，再次倒缸，待苤蓝呈浅黄色并且已不见白心时即已腌制成咸鲜、脆嫩的腌苤蓝。
2．酱制腌苤蓝可直接佐餐食用，也可作酱制品的原料。因其含食盐量高，在酱制前需脱盐。即将咸苤蓝用清水浸泡：夏天2—4小时，冬天5—6小时，中间需换清水数次，使含盐量降为2％一2．5％。
(1)酱八宝
①工艺流程
配料→原料预处理→酱制→拌料→成品
②操作要点原料有咸苤蓝5千克、咸黄瓜2．5千克、咸菜瓜和咸香瓜各1．3千克；辅料有花生米1．3千克，鲜姜0．5千克、杏仁0．5千克、桂花120克；调味料有面酱5千克、白糖750克。
原辅料预处理：将咸苤蓝等原料均切成0．5厘米见方的丁，泡入清水中脱盐；再把花生米炒熟，姜切成丝。
酱制：将脱盐后的原料控去水分，装入布袋中，投入已配好的面酱汁中，每天搅拌几次，7—8天后取出，控去30％左右的酱汁。
拌料：将桂花、白糖、姜丝、花生米、杏仁等辅料拌入原料中，搅拌均匀即成香脆、甜咸可口的酱八宝。
①配料咸苤蓝、酱油、鲜姜适量。
②制作将咸苤蓝切成丝状，浸泡脱盐，然后控去水分和姜丝一起装入洁净坛中；倒入酱油(用量30％)浸泡，经常翻动，3—4天后即制得酱香可口的酱油苤蓝丝。
酱制品黄色或棕褐色，有酱香味，咸甜适口、脆而味鲜；无异味、无杂质。