越冬水是保证小麦安全越冬的一项重要措施。它能防止小麦冻害死苗，为翌年返青保蓄水分，做到冬水春用，春旱早防，还可以踏实土壤，粉碎坷垃，消灭越冬害虫。因此，一般麦田，尤其是悬根苗，以及耕种粗放、坷垃较多及秸秆还田的地块，都要浇好越冬水。当务之急是早行动、提前引蓄黄河水，确保适期灌溉。但墒情较好的旺长麦田，可不浇越冬水，以控制春季旺长。
浇越冬水的时间要因地制宜。地力差、施肥不足、群体偏小、长势较差的弱苗麦田，越冬水可于11月下旬早浇，并结合浇水追肥，一般亩追尿素10公斤左右，以促进生长；一般壮苗麦田，当日平均气温下降到5℃左右（11月底至12月初）夜冻昼消时浇越冬水为最好，早浇气温偏高会促进生长，过晚会使地面结冰冻伤麦苗，要在麦田上大冻之前完成浇越冬水。浇越冬水要在晴天上午进行，浇水量不宜过大，但要浇透，以浇水后当天全部渗入土中为宜，切忌大水漫灌。浇水后要注意及时划锄，破除土壤板结。
