香椿，属楝科，阳性树种，落叶乔木。分布于全国20多个省，黄河流域和长江流域之间是香椿分布的中心地带，但过去多为零星的四旁栽植，未能很好发挥其经济效益。近年来，随着科学技术的进步，山东和江苏邳州等地农户采用塑料大棚、日光温室培育香椿，即使寒冬腊月春节前后，香喷喷的嫩椿芽照样上市，而且十分走俏。本地生产的香椿远销上海、南京、济南、徐州、无锡等大中城市，是大有发展前途的木本蔬菜。
1露天育苗
1.1品种选择
作为日光温室栽培的常用品种有绿油椿、青油椿和红光椿。前者发芽早、产量高，但商品质量不及后者。
1.2播种育苗
香椿于3月底4月初播种，播前催芽。按行距30——35cm,进行条播，播后覆土2cm,用种30.0——37.5kg/hm.播后，畦面上覆盖薄膜，以增温保湿，待幼苗顶土时，去掉畦面薄膜。当苗木达6——8片真叶时，于傍晚带土分苗移栽，行距50cm,株距25cm,亩株数5000株，移栽后浇水，用草帘遮阴，缓苗后去掉草帘，并注意通风。
1.3移植或留床育苗
在露地按行距60cm,株距30cm,亩株树3700株。选择2年生粗壮苗木进行移苗栽植，为日光温室栽植提供苗木保证。
1.4苗期管理
幼苗或成苗栽植初期生长缓慢，管理以松土除草为主，追施少量氮肥促苗，6月上旬到7月上旬，结合浇水追施氮肥，每亩施尿素15O——225kg/hm,8月中旬以后，停止肥水管理，防止徒长，为提高苗木的木质化程度，可喷施3%磷酸二氢钾溶液。
1.5温室内整地施肥
温室建好后，拣出土壤中杂物。每亩施足腐熟有机肥2000——3000kg及复合肥50——60kg作基肥，每亩施硫酸亚铁2——4kg拌土消毒，深耕25cm,耙细整平，以备栽植。
2温室内栽植
2.1香椿苗准备
把在温室外育的香椿壮苗，一般高度3m左右，在10月下旬严霜来临前，当苗木开始落叶时进行短期假植促进休眠，使叶片营养回流到茎和芽中。假植前先将苗木浇透水，使之充分吸水。然后将苗木刨起，刨挖时尽量多保留粗壮侧根，并将根部土壤抖掉。假植方法，首先是假植地点的选择，应选择在温室北面背阴潮湿的平坦地，挖宽1.0——1.2m,深0.4m左右的沟（东西方向），沟长根据苗木多少而定。在沟内打泥浆，然后把苗子斜植沟内，边放苗木边培土。假植完后再灌一次透水，并在苗木上盖一层草帘或玉米秸。一般经1O——15d时间，叶片全部脱落，苗木休眠期完成。气温降至3——5——C时将苗木移栽到温室中。
2.2香椿苗的栽植
2.2.1篱式栽植
香椿苗于11月中旬定植在日光温室内，定植前，做南北向畦，宽1.5m畦埂，并把20cm畦面土起出，把苗木按高矮顺序排在沟内，高苗在北，矮苗在南。一般当年苗，约栽150株ITI左右;2年生以上70——150株，栽好后覆土浇水，待水浸透后，再撒一层干细肥土，以保持土壤水份，降低空气湿度。
2.2.2倾斜栽植
利用香椿苗萌芽力强的特点，选择粗壮的3m高大苗，将苗木倾斜栽植使苗木与地面成45℃,一般苗木方向东西向，稍部向西，栽植苗木，分布均匀，使整个枝干都萌发椿芽。每亩栽植4000——6000株。产芽量较高。
3育苗管理
3.1水肥管理
建立稳定高产椿芽基地，必须加强肥水管理，日光温室内苗木栽植后，通常先靠自身的营养先生根，再发芽。所以施足基肥后，不进行追肥，栽后立即浇一次透水，3——5d后即可覆膜，覆膜后应逐渐提高室内温度，要求白天25——30℃,夜间l2℃以上，芽萌发前，晴天要向树干及芽喷水。栽后3O——40d,当顶芽萌动后，要适当降温降湿，使室内温度保持8℃以上，相对湿度60——7O.采芽期白天室内温度18——25℃,夜间9——13℃.为提高香椿芽的商品品质，应尽量增加光照。一般在芽长4——6cm时，喷施1的尿素水溶液或磷酸二铵溶液，每采一茬芽要采收前3——5d喷1次。或采前追施一次速效氮肥，采收时再追施1次，以促进侧芽萌发。温室内不必经常浇水，如果需要浇水时，应以喷水为主，喷水量要小，以叶面滴水为止，不要喷得太勤太多，一般以中午喷水为好。
3.2椿芽的采收
覆膜后40——50d,香椿芽可长至15——20cm,此时即可采收上市。顶芽长到12——15cm时整个掰下，采收顶芽后上部4——6个侧芽迅速萌发;侧芽长到15——20cm时，基部留2——3个叶及部分侧芽，将上部芽用剪刀剪下。保留芽基部叶及部分侧芽，以利制造养分供应嫩芽生长。倾斜栽植和篱式弯弓栽植，主干上萌发很多芽（农户叫刺），采芽时，每隔15cm左右留一个主芽，每株留l8——2O个主芽，其余的芽全部采收。芽过短采收时，产量低;过长采收，则品质下降。一般5——8d即可采收一茬。采收的椿芽应及时上市，亦可扎成小把后将基部平齐放在清水中2——4h作短期保存，或用保鲜袋密封保存，销售。采量大时可进行腌制或制成脱水香椿芽。一季可采椿芽10——15次，效益相当可观。
3.3移出复壮
4月上旬后气温升高，露地椿芽上市，此时室内椿芽质量差，价格低，不再采收上市，当外界气温稳定在14℃时即可拆除薄膜炼苗3d,把苗移至大田栽植，行距50cm,株距25cm,栽植后应立即平茬，浇足水后加强中耕除草，及时追肥浇水继续培养健壮植株，以便再行生产。如此更新复壮，苗木可连续利用3——5年。
