（1）工艺流程
原料选择->清洗->破碎、打浆->预煮->配料->加热浓缩->装罐封口->杀菌冷却->成品。
（2）操作要点
①选料制作果酱的芒果要求成熟度适宜、香味浓，含果胶及含酸较高为佳。一般成熟度过高的芒果，果胶及酸含量降低；成熟度过低，则色泽风味差，且打浆困难。
②打浆芒果经清洗、去皮破碎、用打浆机打浆。也可用芒果原浆半成品。
③预煮用夹层锅加热芒果浆，煮沸约10min，这样可破坏酶的活性，防止变色和果胶水解，提高果胶含量，蒸发一部分水分。注意加热时要不断搅拌、防止煮焦。
④配料按产品标准要求配料，一般果浆与糖的比例约为1:1.果浆要求含果胶1%，含酸1%，不足时补加。
⑤加热浓缩、装罐密封及杀菌冷却
（3）质量标准
呈橙黄色，色泽一致；酱体粘稠，含有芒果碎块，无蔗糖结晶；具有芒果香气和滋味，无焦糊味及其他异味。可溶性固形物%26#8805;65%26#176;Bx.
