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芒果果实的加工――甜酸芒果片

发布日期:2019-04-05 11:42

甜酸芒果片产品其甜酸度适可,质地爽脆。

本文介绍了芒果果实加工成甜酸芒果片的工艺流程,主要包括原料选择、洗涤、切分、热烫、糖醋液的配制、浸渍及包装等。

1、工艺流程

原料选择→洗涤→切分→热烫→糖醋液的配制→浸渍→包装→成品

(1)原料选择

选择未成熟、果质坚硬、壳缘未见纤维的幼嫩芒果作为原料。

(2)洗涤、切分、热烫

用清水清洗,然后从果肩处下刀将芒果切为2~4片,并沿果蒂和果顶方向削去外皮,然后去核及膜。果片放入沸水中热烫2分钟取出,冷却,晾干备用。

(3)糖醋液的配制

先用冰醋酸配成2%的醋酸溶液,加热至80~82℃,然后按醋酸2%、食盐3%、蔗糖20%及甘草汁的配方加入到热醋酸溶液中,冷却后过滤即制成糖渍液。

(4)浸渍

将芒果片放入糖醋渍液中浸渍约15天,即成甜酸芒果片。

(5)包装

用透明旋盖塑料罐包装。必要时,在渍液中加入山梨酸钾等防腐剂,可延长贮藏期。

2、产品质量指标

甜酸适可,质地爽脆。

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