当枣子采收完，等枣树落叶之后，大家就要抓好枣树的冬春季管理，可保温、提壮、减少病虫越冬基数、合理优化树形，为来年的大枣丰产打下基础。
1枣树的刮皮及刷白
枣树落叶后至次年3月底前，将枣树主干和主枝上的老树皮刮掉集中收集深埋或烧毁，即有利于防治病虫害，又有利于枣树的呼吸和生长。而树干刷白既有利于杀灭病菌，又有利于缩小昼夜温差，防止枣树破肚子。
2冬季整形修剪
枣树落叶后至发芽前的修剪即为枣树冬剪。幼树要注意定干高度不超过1m，定干处粗度达到1cm以上。之后两、三年要注重整形修剪，使第一层主枝留3个，且互成120°角，第二层主枝留3个与第一层主枝错落着生，层间距1~1.2m。大树按照树不超过3m(最高不超过3.5m)，主枝不超过两层，树开心、枝拉平，枝条分布均匀且健壮的要求进行修剪。特别是准备搞钢架结构、搭塑料布避雨大棚的枣树修剪，更要严格要求，按模式化修剪。要选择埝阶地势平坦且树株成行的地方进行。修剪要做到高度一致，树冠宽窄一致且成行。对不成行的要通过去树株、剪枝条，使其尽量成行，冠幅一致，以便于搭棚建设。
3枣埝地整修耕翻客垫草坯生土及施基肥
枣树埝阶损坏的要及时整修。在上冻前未进行翻地施肥的，土壤解冻后，要抓住墒情及时进行耕翻。并结合耕翻枣埝地每株施鸡粪或圈粪50kg，再施果树专用肥或复合肥0.25~0.5kg，采用沟施或撒施后深翻均可，施肥深度以30cm左右为宜，但要特别注意的是干旱墒情差的年份不仅不要施肥而且不能深翻，要浅翻，以防深翻后跑墒而影响枣花芽分化和开花坐果。在有条件的果园，结合枣埝地、水平沟拓宽拓大刨大量草坯生土客垫枣园1~2寸厚，可有效提高枣树的生长和产出质量。
4越冬病虫的防治
一是通过剪枝剪除病虫枝；二是通过刮树皮消灭地下越冬的虫、蛹、卵等；三是通过翻地消灭地下越冬害虫蛹茧等；四是树虱子较多的要在发芽前这一阶段，喷波美3~5度石硫合剂1~2次，防治效果极佳。
