主料：西红柿五斤、红尖椒五斤配料：毛葱一斤、鲜姜二两、大蒜二两、食盐一斤、白糖一斤、味精二两、干酱一斤
具体做法：把红辣椒洗净去籽后绞碎，西红柿用开水烫过后去皮绞碎。把鲜姜、大蒜、毛葱一并绞碎，再放入白糖、味精、盐、干酱搅匀后放在容器内密封，五天后即可食用。
配料：西红柿10斤大蒜2斤辣椒2斤酱2斤盐面1斤油半斤味精1两酱油300ml制作步骤：
1.将辣椒末和花椒分别搁微波炉高水两分钟烘干，捣成碎末；
2.熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；
3.将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；
4.炒锅上火，色拉油烧制七分热，下牛肉末，炒散，加少许料酒；
5.将拌好的原料倒入锅中，待有呛鼻的辣味窜出时，加入半碗清水；
6.盖上锅盖，大火烧开，用铲不停的搅拌，防止糊锅；
8.熬至粘稠状便可起锅，晾冷后装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
西红柿10斤大蒜2斤辣椒2斤酱2斤(六必居、王致和的干黄酱都不错)盐面1斤油半斤(胡麻油很好，估计花生油也不错)味精1两酱油300ml以上配方中各用料酌情按比例配置。
西红柿、大蒜和辣椒粉碎(用料理机什么的)，比较讲究的话可以将西红柿去皮，过于讲究的话还是到商店去买现成的辣酱吃吧。
酱用酱油调匀。油烧熟放凉。将粉碎的西红柿煮开，如水分较多可适当熬煮。加入调好的酱，粉碎的辣椒，再煮开。
加入盐搅匀，出锅。放凉后再加入粉碎的蒜、味精和油，搅匀。
(似乎辣椒不煮而是等到最后和蒜一起放也可以。
做好了放置几天后味道更好，估计是发酵的缘故。
气候凉爽的北方放置一年不会变质。(此处凉爽地区的含义指冬季最低气温近-30°C，夏季最高气温一般不超过25°C，其它环境未有经验。
蒜蓉辣酱的制作方法：主料：朝天椒300克、红尖椒100克、番茄300克
辅料：姜50克、大蒜100克、精盐20克、糖30克、米醋50克、生抽30克做法：
1.把新鲜的朝天椒，尖椒，番茄，姜，大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖、精盐、米醋；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：
1.不擅吃浓辣口味的朋友可增加红尖椒量咸少朝天椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；
2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐、醋、酱油的顺序放下去。
