1.秋冬季栽培
根据结球白菜在营养生长时期内要求的温度是由高向低、转移的特点，即由28℃逐渐降低到10℃的范围为适宜。生长前期能适应较高的温度，生长后期要求比较低的温度。因此就南方大部分地区的气候条件来说，结球白菜主要是秋冬季栽培，一般以处暑前后至大雪这段时间为最适宜的生长季节。因此秋冬季栽培又称正季栽培。即在幼苗期能忍耐的较高温度（27℃）下播种，这样植株同化的积温和日照较多，叶面积的增长量较大，根群发育较好，就能为以后生长，特别为结球打下基础；这样结球期也必然在冷凉的气候条件下，获得其适宜的生长条件。
2.早秋及春季栽培
早秋及春季栽培又称破季栽培。这两种栽培方式由于结球期不是在最适宜的温度条件下，所以叶球包心较差，品质也较差。但它能提前、延后大白菜的鲜菜上市时间，使大白菜的鲜菜供应时间得到延长。
（1）早秋栽培：由于其产品主要在秋淡季供应，所以又叫秋淡栽培。宜选用耐热、早熟品种进行夏播，一般在7月上、中旬播种。
（2）春季栽培：春季栽培有两种方式。一种是秋播春收，宜选用冬性强、不易抽蔓的品种，在9月下旬至10月上旬播种。这次栽培又称迟白菜栽培。另一种是春播初夏收，宜选用结球期耐热的早熟品种，在2～3月播种。为了防止抽薹，有时还需采取一些特殊措施。
