无公害蔬菜，是指蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、亚酸盐等)的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是一种容易富集和残留硝酸盐、重金属及农药等污染物的作物，菜农为追求产量而盲目和超量使用化肥、农药，以及各种污染源的存在，是蔬菜污染的主要原因。农业部决定在全国范围内实施“无公害食品行动计划”。该计划以“菜蓝子”产品为突破口，用8至10年时间，基本实现主要农产品生产和消费无公害。因此，在蔬菜生产中，要坚持“预防为主，综合防治”的指导方针，建立无污染源生产基地，做到以农业措施为基础，选用抗病丰产良种，实行合理轮作、间作套种，充分发挥自然调控作用，从而使蔬菜中有害物质的含量控制在国家规定的标准以内，达到高产、优质、无害的目的。
合理的施肥技术
1.控制氮肥用量。合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质也有一定改善，因此合理施用氮肥是无公害蔬菜生产的主要问题之一。应适当控制氮素化肥，选用低硝氮肥，减少蔬菜中硝酸盐的含量，在氮肥的施用上，无机氮与有机氮的比例为1：1。采用“攻头、控尾”施氮技术，生长后期不施速效氮肥。短期菜以氮素的70％作基肥，长期菜以氯化铵总量的40％作基肥，采取基肥深施，种肥底施，追肥沟放或穴施。
2.增施磷钾肥。施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可使蔬菜中硝酸盐积累降低，提高蔬菜品质。钾素也称“品质元素”，蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏性能也提高。研究表明，在施氮磷肥基础上配施钾肥，可使菠菜的硝酸盐含量降低12.9％－23％，青菜的硝酸盐降低28.2％，生菜的硝酸盐降低12.0％－21％，芹菜的硝酸盐降低量随施钾量的升高而增加。氮、磷、钾三要素的比例：短期菜为1：0.2：0.5，长期菜为1：0.5：0.6。
3.增施有机肥。增施充分腐熟的有机肥，可提高土壤有机质含量，增强对污染物的吸附能力和络合能力，能有效遏制镉、锌对蔬菜作物的毒害；同时施有机肥比施化肥，硝酸盐含量降低45％左右，因此有机肥对菜田土壤环境的污染小。
4.套种绿肥。套种绿肥如苜蓿等，是达到土壤肥力可持续的有效途径。通过豆科绿肥的自行固氮作用，可获得较为丰富的氮素资源，提高土壤有机质含量；同时经过微生物的活动和分解，改善土壤的团粒结构。
5.推广平衡施肥技术。根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜吸肥特点，合理科学施用化肥，发展专用肥，推广根外追肥技术。据介绍，喷施钼肥可使生菜中的硝酸盐含量降低14.8％－22％，大白菜和菠菜的硝酸盐含量降低50％以上。
正确的用药技术
1.禁止使用剧毒、高残留农药。根据我国制定的农药急性毒性分级标准，致死中量在50mg/kg以下的均属高毒农药，如呋喃丹、三九一一、甲基一六○五、一○五九、甲基异硫磷、久效磷、磷胺、甲胺磷、氧化乐果、磷化锌、杀虫脒、氟乙酰胺、有机汞制剂等，这些农药蔬菜上都禁止使用，六六六、DDT属于高残留农药，早已禁止使用，今后决不能再用。
2.选用生物农药和高效、低毒、低残留农药。按国家规定致死中量在500mg/kg以上的低毒农药，如敌百虫、辛硫磷、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、百树得、多菌灵、托布津、代森锌、代森锰锌、百菌清、乙磷铝、粉锈宁、瑞毒霉、DT杀菌剂、双效灵、五氯硝基苯、三唑酮、除草醚、氟乐灵等。对于其他中毒农药，要根据农药合理使用准则，适当选择应用。大力提倡选用Bt、威敌、天力、天霸、绿保素、8010、绿威、绿神等生物农药。
3.做到科学合理用药。
(1)因地、因时、因病用药。当前蔬菜上用药，普遍存在着用药多和用药晚的现象。因此防治病虫害应因地、因时、因病用药，以预防为主，掌握在发病初期用药，力争把病菌控制在发病以前。同时要区别不同病虫种类，对症用药。
(2)改进用药技术，提高防治效果。首先正确掌握用药量，不要随意加大用药量，要按规定的用药倍数使用。一般要间隔5－7天用药一次，不要天天用药；一种农药连续施用2－5次以后，应交替用药，不要长期单一用药，避免产生抗性，如杜邦安打、万灵、易保、克露等低残留无公害农药可以推广使用。对于农药的混用，要注意不要产生不良的化学或物理变化，发生药害或换效，多数农药为中性农药，遇碱易分解失效，不宜与石硫合剂、波尔多液等碱性农药混用。大棚蔬菜病害严重，棚内温度偏大，最好施用烟雾剂和粉尘剂。
(3)严格掌握不同蔬菜品种施用不同农药后的安全间隔期，保证提供健康、安全的放心菜。
