胡萝卜营养丰富，含有较多的胡萝卜素、糖分以及钙、磷、铁等矿物质元素，素有“小人参”的美称。在栽培时的施肥要点介绍如下：
一、施用有机肥提高品质胡萝卜早期养分的供应主要来自基肥，基肥应以猪、鸡、牛、马粪和人粪尿为主，每亩2000~2500公斤。施用的有机肥必须经过充分腐熟，否则易导致畸型根，影响其产量和品质。
二、氮、磷、钾肥配合施用氮能促进枝叶生长，合成更多的养分；磷有利于养分运转，改善品质，它对胡萝卜的初期生长发育影响很大，但对以后肉质根膨大作用甚微，故一般在基肥中施入；钾能促进根部形成层的分生活动，增产效果明显。因此，三元素配合使用，才能获得高产。每生产1000公斤胡萝卜，需要吸收氮2.4~4.3公斤、磷0.7~1.7公斤、钾5.7~11.7公斤，其比例为l∶0.4∶2.6。把胡萝卜生长所需氮肥的1／2作基肥施入，剩余的1／2可在叶片生长盛期、肉质根径粗0.6厘米时作追肥施入；所需的全部磷肥可作基肥施入；所需钾肥一部分作基肥用，余下的在肉质根膨大时作追肥用。
三、微肥的施用胡萝卜对钙的吸收较多，缺钙时易引起空心病，但钙含量过多时会使胡萝卜糖分和胡萝卜素含量下降；胡萝卜对镁的吸收量不大，但镁含量越高，胡萝卜含糖量和胡萝卜素含量也越高，胡萝卜品质越好。基肥中施用钙镁磷肥，可分别于幼苗期、叶片生长盛期各喷施1次；肉质根膨大期喷施2次0.1％~0.25％的硼酸溶液或硼砂溶液。
