1.工艺流程
选果→清洗→预煮→装罐→排气→封罐→擦罐→入库
2.操作要点
①选果选择成熟度8～9成的新鲜草莓果，剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的果实。
②清洗摘除果梗，剥掉萼片，用清水漂洗果实，也可先用漂白粉溶液浸泡后，再用清水漂洗，洗后必须沥干。
③预煮清水煮沸，倒入草莓，煮至果肉软而不烂为止。
④装罐将软化后的果肉汁趁热装罐。
⑤排气一般采用加热排气方式在排气箱中进行排气。
⑥封罐要求在罐中心温度不低于80℃条件下封罐。
⑦擦罐入库，擦干罐体上的水分，在20℃条件下贮存一周，检验后贴上商标，即为成品，可入库存放。
