涂膜保鲜法
1．原理：利用涂膜剂涂抹在蛋壳表面，以堵塞气孔，防止微生物进入，抑制酶的活性，减少蛋内水分蒸发，达到保鲜和降低干耗的目的。目前使用较多的是医用无毒的液体石蜡（或固体石蜡）、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。
2．方法：
①液体石蜡法。国内山西商科所利用液体石蜡对鸡蛋进行涂膜，贮藏6个月（4月份-10月份）后好蛋率平均为93％以上，干耗率平均为3％左右；而对照蛋（不作任何处理）在同等条件下贮藏50天全部严重变质，作废品处理。用商品蛋涂膜后放入常温冷库内贮藏（大同地区，最高气温平均不超过27℃），经6个月的贮藏，好蛋率平均为97％左右，干耗率为0.9～2.5％；而对照蛋分别为26～69.5％、14.8％以上。此外，北京、安徽等地也进行了同样的试验，取得了类似的结果。该种涂料的不足之处是，涂膜后蛋壳表面有令人不快的油光感或油污感，而且，液体石蜡会向蛋内渗透，使蛋内容物产生异味，故有的国家（如日本）禁用这种涂料。
②聚乙烯醇（PVA）。据报道，用PVA对蛋进行涂膜，经过3个月的贮藏（28～33℃，湿度60～65％），好蛋率为88％。有的学者建议，利用5％的PVA涂膜效果较好。③水玻璃溶液。水玻璃溶液通常为白色、黏稠、透明、易溶于水、无毒、无味的液体，用做涂膜的水玻璃溶液的浓度为3，5波美度叫波美度。水玻璃溶液配好后，将预先检验合格、洗净、晾干的新鲜禽蛋轻轻入缸，浸泡数分钟，取出晾干，放在仓库中保存即可。此法一般可保存4～5个月。除了以上介绍的常用方法外，还有用偏氯乙烯、矿物油、直链脂肪酸甘油三酸酯、油脂类、水溶性高分子物质、乳化剂和油脂组成的混合涂料等进行涂膜，都取得了很好的效果。
