灌注烧烤技术就是根据其肉品需要的辅料配方，将各种基本辅料制成混合浆液，井灌注于羊肉原料胚体腔和注射于原料胚的体躯，特别是肌肉层厚的部位，然后进行烧烤，本技术的主要特点如下：
(1)省工、省时、省料，风味均匀：传统烧烤制品的胸制，费工、费料、费时却不能很快将原料肉胚胸渍深透与均匀。而灌注臆制原料肉胚，将原料制成混合液，往原料肉胚体腔内灌注与向其各部位肌注相结合，省工、省料、省时，且产品风味均匀。
(2)提高产品质量，保证产品风味：灌注烧烤，以每公斤原料肉胚重灌注配料浆液80～100毫升，在烧烤过程中原料肉胚获得里煮外烧双重受温，不仅缩短了烧烤时间，减少了产品受污染机会，有助于提高产品质量，而且原料肉胚吸收佐料均匀，保证产品风味。
(3)色泽悦目，酥嫩香鲜：灌注烧烤将传统采用麦芽糖浆或砂糖浆改为用蜜溶液涂抹原料胚表皮，具有更加悦目的外观色泽和酥嫩香鲜的口感风味。
(4)增加成品率和提高质量：能有效地阻抑体组织水分的析出蒸发，保持了肌肉的系水力和成品的幼嫩多汁性，可增加成品率和提高产品质量。
(5)便于满足不同消费者的需要：能加速均匀吸收配料，可通过适当调整和增减某些配料，便可比较容易地烤制出具有各种风味特点的产品在在配料浆液中加放适量辣椒浸液，可使产品具有）！1菜风味；增糖减盐可增加南菜口味；而减糖增盐则具北菜特点。可视食者喜好，烧烤前随意调整灌注液，以满足不同消费者的需要。
