花生的增殖加工

发布日期:2019-03-24 21:14

花生是我国的主要经济作物之一,其脂肪和粗蛋白质的含量较高,但长期以来仅限于简单的炒食和榨油,其综合利用价值不高。为了提高花生及副产品的利用率,增加产值和收入,现介绍几种花生的加工增值新途径。

一、花生的返鲜加工。新鲜花生以其鲜嫩味美,营养丰富,倍受人们喜爱,但由于受采收季节限制,供应时间短,因此,将普通花生果返鲜加工成鲜花生一年四季供应市场,具有极好的经济效益。方法:将干果放入浸泡池中,用浓度4%~5%的食盐溶液在15~30℃的温度下循环流动3~8天后,用水冲洗后,再用1%~7%的粘土稀泥浆浸泡0.8~2小时,然后沥去多余的泥浆并晒干表面水分,最后用泥沙堆藏3天以上,筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等,与新鲜花生完全一样,保鲜时间长达5~6周。

二、水晶花豆腐。水晶花生豆腐保持了花生的原汁源味的特点,不仅口感鲜美,清香宜人,而且制作方法简单,无需石膏、卤水。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉,0.05公斤海藻钠粉,可做出5公斤以上的花生豆腐,每公斤成本不超过0.30元。方法:将花生米用温水浸泡并去掉红皮,清洗后加水磨浆至5公斤重。接着将诲藻钠粉和淀粉缓缓加到少量花生浆中,搅成糊状,然后与全部花生浆混合,并加进适量食盐。把混合浆倒到铁锅,用文火边煮边搅至全部变得透明和没有浆液后,倒入豆腐架圈上的豆腐袋内,厚度5厘米,扎好袋口.压上盖板,放上15~20公斤的重物,压半小时,待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。

三、绿色花生嫩芽。采用特定的制作方法,快速培育出绿色花生芽.因脆嫩,营养丰富且容易被人体消化吸收而备受消费者的青睐。方法:取外衣完整,无虫蛀的花生米,曝晒3~5小时进行刺激醒芽。然后放入60~70℃的热水中漂烫3秒钟,以便使花生米的外层红层皱起,接着放入30~35%的温水中充分淘洗(为防止花生嫩芽生长须根,可将0.5%无根素放入淋洗水中)。将快萌芽的花生米放入培养容器,放在25~35%的恒温环境中促其发芽,每隔5~6小时淋水一次,经过30~36小时后长成30~35毫米的中芽时,可每隔3~4小时再淋一次,这样经过48~60小时即长成70~120毫米的嫩芽采收后直接上市。