低温是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的产品，对低温的要求也不一样。如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。下面介绍一些防果蔬冷害的措施：
（一）适温贮藏
防止冷害的最好方法是掌握水果蔬菜的冷害临界温度，不要将果蔬菜置于临界温度以下的环境中。
温度调节。将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可增加果蔬的抗冷性。但也有研究表明，有些果蔬在临界温度以下，经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温度中，可防止或减轻冷害。
间歇升温。间歇升温是果蔬贮藏过程中，用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、柑桔、黄瓜、番茄、甘薯贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。
变温处理。变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到0℃引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到10℃，然后采取缓慢降温的方式，在30-40天内，将贮藏温度降至8℃，则可减少黑心病的发生，贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关。
（二）气调贮藏
气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻菠萝、西葫芦等果蔬的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。
湿度的调节。接受100％的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低却会加重冷害症状。用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上高湿并不能减轻低温对细胞的伤害，高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用。
化学处理。有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻冷害。如贮藏前用氯化钙处理，可以减少梨果维管束发黑及减少苹果和梨的内部败坏，也可减轻番茄的冷害，但不影响其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒，可减轻其冷害。贮藏前应用二甲基聚硅氧烷、红花油和矿物油处理，可减轻香蕉的失水和防止表皮变黑。
激素控制。用脱落酸进行预处理可以减轻南瓜的冷害；用乙烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害；用外源多胺处理可减少南瓜、苹果冷害。
