番茄贮藏保鲜常用的方法有帐贮、冷藏两种。
番茄帐贮要选择含糖量高、皮厚、汁少及果形整齐的晚熟品种。采前3—4天不要灌水，并在无露的睛天采收，收后要及时预贮散热。
入贮前先把青熟果装入经消毒过的箱子或筐里，然后入帐码垛。如库温在250℃左右时，每帐贮量在1300Kg。保持帐内氧气含量在2%—4%、二氧化碳在5%以下（帐内放10—15Kg石灰）。调气可以用快速人工降氧和自然降氧法。每2天要测一次气体成分，据此采取相应的调气措施。此外，还可用硅窗大帐贮藏。其硅窗面积大小与硅橡胶种类、帐大小、贮温及品种有关。如用0.08毫米塑料薄膜，帐容量4立方米，用上海硅橡胶，帐贮量为550Kg，贮温为200℃，则硅窗面积为0.45—0.50平方米。此法省去经常性的测试与调气工作。
番茄冷藏的适宜温度为100℃—130℃。相对湿度为80%—85%。每10天左右检查一次，及时选出红果出售。贮温低于80C会出现冷害。如贮红熟番茄适温为0℃—20℃，可贮20天左右。
再介绍另外一些贮藏保鲜的方法
1、塑料袋贮藏法：先把番茄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。
2、化学药品贮藏法：
（1）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4.5－4.6的贮存液。将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。
（2）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0.3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4.5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。
3、气调贮藏法：气调贮藏在通风库内进行。挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干g。堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于g左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
