1.荔枝、龙眼的采收季节均为南方高温高湿的夏季，采前病害潜伏侵染严重，导致果实采后极易腐烂。
2.果实代谢旺盛，呼吸强度高，即使在低温条件下仍有较高的呼吸强度，因此采后消耗快，导致其品质很容易变劣。
3.果皮结构特殊，具有龟裂片，果皮表面积大，加上果皮结构疏松，表面蜡质层不连续，因此采后极易失水，导致果皮迅速的褐变。
4.不耐低温，当贮运温度低于3℃就会导致果实发生冷害，而较高的温度无法抑制其代谢进程。
5.果皮中含有较高的多酚氧化酶和过氧化物酶活性，同时具有较高含量的酚类物质，易发生酶促褐变。
