西瓜的贮藏特性

发布日期:2019-03-23 11:27

西瓜原产于非洲,性喜炎热,极不耐寒,瓜大、皮厚,却不耐贮。西瓜对低温很敏感,较低温度下出现冷害。冷害的症状是:果实表面出现不规则的小而浅的凹陷,使果面呈现“麻子脸”,严重时呈大而不规则的凹陷斑,而且果肉颜色变浅,纤维增多,风味变劣。产生冷害的温度阈值,因品种、产地不同而各异,北京为12.5℃,上海为10℃,黑龙江为11℃。国外报道,佛罗里达西瓜贮藏2周,在7℃和10℃温度下,贮藏中和贮藏后均发生了冷害。因此,各地贮藏西瓜应对温度进行慎重选择。短期贮藏,可用冷害阈值附近温度;贮藏达20d以上时,应取高于阈值温度;贮1个月左右时,14~16℃较为安全。

贮藏环境的湿度对西瓜发病影响较大,过湿时促使西瓜发病腐烂。由于西瓜表皮有一层较厚的蜡质层,对失水有一定的抵抗能力,通常在80%~85%相对湿度下贮藏,这种较干爽条件有利于控制病害。

西瓜个大皮硬厚,易使人们把它视为耐运和耐压,其实不然。据日本学者测定,西瓜比甜椒、番茄等对振动的抵抗力都小,很多情况下挤压碰撞表面没有痕迹,但入贮后极易变质,腐烂。所以西瓜贮运应采取一切可能的措施,避免和减少挤、压、摔和强烈振动,最好在产地贮藏。

贮运中的西瓜对高浓度乙烯很敏感,会引起西瓜失脆。西瓜在18℃下接触30~60mg/kg乙烯7d变得不可食用,甚至5mg/kg乙烯也会降低西瓜的硬度和品质。因此,不要将西瓜与释放乙烯量大的甜瓜等果蔬一同贮运。

西瓜的成熟度可以采用计算坐果日数、观察形态特征和弹瓜听音等方法综合判断。一般晚熟品种开花40d左右,果实附近的卷须枯萎,果柄茸毛脱落,果皮光滑发亮,用于弹瓜发出浊音等,表示瓜已成熟。这种瓜于采后立即上市,而贮藏用瓜应比这种即食西瓜的采收期适当提前,掌握在8~9成熟较为适宜。