水稻收获前的田间管理、收获时期、收获后的干燥方法都对稻谷品质有一定的影响。
（1）收获前的田间管理。在抽穗杨花期间，田间仍需保持一定水层，调节水温，提高空气湿度，以利开花授粉。到灌浆期，采取干干湿湿，以湿为主的灌水办法，就是灌一次水后，自然落干1-2天，再灌一次水。这样可以达到以气养根、以水保叶的目的，有利于促进灌浆，防止早衰。进入蜡熟期，要采取干干湿湿，以干为主的灌水办法，灌一次水后自然落干3-4天，再行灌水。后期，收割前7-10天把水放干。无公害优质水稻最后一次施肥与成熟收割间隔时间，规定在10-15天以上。水稻常用农药的安全间隔期因农药不同，宜控制在7-30天不等。
（2）适时收获。早籼稻齐穗后25-30天，成熟度达90%左右，优质双季晚籼稻齐穗后35-45天，成熟度达95%左右为收割时期，按品种分收，防止混杂。
（3）晒谷。水稻收割以后应及时干燥，早、中稻收割时，正值高温烈日季节，最好采用晒垫晒谷，其次是三合土和牛粪晒坪，晒谷摊晒厚度以每平方米2.5-15公斤为宜，如采用水泥晒坪晒谷，应比上述厚度加大，做到匀摊勤翻晒。双季晚稻收割以后应及时干燥，晚籼稻收割期间温度较低，稻谷水分散失较慢，一般水泥晒坪也可晒谷。收割后如遇雨天，稻谷不能及时晒干时，应放在干爽通风避雨的地方勤翻拌和薄摊，严防堆沤发烧。
