玉米是育肥牛和高产奶牛日粮中的主要能量来源，玉米的主要营养成份是淀粉（淀粉含量高达64%~78%），因此，提高玉米淀粉利用率是提高增重效率和奶产量的根本。蒸汽—薄片调质处理饲用玉米（Steam-FlakedCorn）由于可以大大地提高玉米的消化率，所以此项技术在美国主要养牛地区得到普遍应用。在畜牧业发展的新形势下，积极地推广应用蒸汽—薄片调质处理技术对促进畜牧业生产具有现实意义。本文根据国外有关蒸汽—薄片调质处理玉米的技术资料，将此项技术作一介绍。
1蒸汽—薄片调质处理玉米技术
1.1蒸汽—薄片调质处理玉米工艺方法蒸汽—薄片调质处理玉米工艺流程：玉米原料→蒸汽加热蒸煮→薄片→干燥、冷却→包装→成品入库蒸汽—薄片调质处理玉米工艺过程是将待调质处理玉米放置在蒸煮罐中，通入蒸汽进行蒸煮一定时间，使玉米淀粉充分糊化，然后用对辊式轧片机将蒸煮后玉米压成规定要求（薄片的密度）的薄片，最后将压成薄片后的玉米干燥到安全贮藏水分即可。
1.2蒸汽—薄片调质处理玉米作用机理蒸汽—薄片调质处理玉米是通过蒸汽热加工使玉米澎胀、软化，然后再用一对反向旋转滚筒产生的机械压力剥离压裂这些已膨胀的玉米，使玉米加工成规定密度的薄片。蒸汽—薄片调质处理玉米的机理实际上是一个凝胶化的过程，即将紧密结合型的玉米淀粉，通过凝胶化来破坏细胞内淀粉结合的氢键，从而提高动物对玉米淀粉的消化率。此外，蒸汽—薄片调质处理过程中，玉米中蛋白质的化学结构得到改变，有利于瘤胃对蛋白质的吸收。蒸汽—薄片调质处理玉米促进凝胶化过程和提高整体消化率的作用因素主要是水分、热量、调质处理时间及机械作用，水分的作用是起膨胀和软化作用，加热可使电子发生移动，破坏氢键，促进凝胶化反应，足够的蒸汽调质处理时间是获得充分凝胶化过程的保证，滚筒的机械作用是一个压碎成型及达到规定压片密度的过程。
1.3蒸汽—薄片调质处理玉米产品主要质量标准的评价蒸汽—薄片调质处理玉米产品主要质量标准，目前国外主要用压成的玉米薄片的密度（单位容积质量）来评价，普遍认为当玉米薄片的密度在307.5~358.8kg/hm3时，可以获得较佳的饲喂效果。玉米压成薄片后的密度也可以用来界定调质处理强度，当玉米薄片的密度较大时，将调质处理过程称作蒸汽—挤压（Steam-Rolled），蒸汽—挤压调质处理玉米的密度大约在487kg/hm3。
