要在城市郊区选择空气、水质、土壤等条件无污染地区，要求蔬菜生长区没有工业企业排放的大气污染、水污染、土壤污染及垃圾等污染，土壤中的有机物和无机物含量必须限制在国家规定含量以下，如汞、镉、铅、砷、铬及铀的含量不能超过国家规定的范围。灌溉用水要符合国家规定的二级标准，为保证水质稳定，尽量使用地下水。一、品种的选择要选择对辣椒病毒病、枯萎病、炭疽病有较强的抗病性、耐病性的品种。尖椒类型：湘研3号、保加利亚尖椒、湘研十五号等。甜椒类型：中椒4号、沈椒4号、茄门等。二、播种育苗1、播种期。1月初在温室中育苗。2、播种量。每667平方米需用种100克左右，1平方米苗床播种量30～50克。3、浸种催芽。先把种子10%的磷酸三钠浸20～30分钟，再放入28℃～30℃水中浸种8～10小时，然后在25℃～30℃的环境中进行催芽，每天用清水淘洗1～2次，3～4天即可发芽。4、适时播种。先用沸腾炉渣育子苗。播前平整床面，用温水打足底水，然后在床面上撒一层薄土再播种。播后覆土厚1厘米，再覆盖地膜，当小苗80%出土时揭去地膜。5、移苗。当真叶2片左右时分苗到营养钵中，尖椒每钵双株，青椒每钵1株，营养面积为8？厘米。营养土中腐熟鸡粪（或马粪）与田土的比例为2∶1，每立方米营养土中加入300克尿素，3000克过磷酸钙。分苗后2～3天内以保温保湿为主，缓苗后及时浇一次缓苗水。
三、苗期管理1、温度管理。出苗前温度保持在28℃～30℃，子叶出土后，白天温度控制在23℃～30℃，夜间保持在15℃左右；移苗后为促进缓苗，白天温度保持25℃～28℃，夜间不低于20℃。缓苗后白天温度在23℃～25℃，夜间12℃～13℃。定植前一周进行低温炼苗，要采取适当控制水分、加大通风量的方法。2、水分管理。苗期保持土壤湿润，一般在播种前和分苗时浇足底水，其它时间视情况如叶片出现萎蔫酌情浇水。炼苗期间不浇水。辣椒的壮苗标准是：日历苗龄为80～100天。生理苗龄为株高20厘米左右，12～14片真叶，茎短粗，现大蕾。四、合理轮作，整地施肥，棚室消毒合理轮作是进行无公害生产的重要措施，既能调节地力，有利于作物的生长发育，增强抗逆性，又能对土传病害具有一定的防治效果，辣椒的轮作期为3年。在入秋前深翻整地，使土中的病菌、害虫翻到地表，经阳光烤晒起到杀死病菌的作用。春季平整土地，增施有机肥。每667平方米施腐熟的大粪和腐熟的鸡粪混合肥5000千克，磷酸二铵50千克，硫酸钾5千克。施肥方法有用开沟深施，避免污染环境，三分之一深施，三分之二撒施。将肥料与田土充分混合后做畦，畦高10厘米，畦宽1.0～1.2米，上覆地膜，有条件的可在膜下畦中央铺滴灌带，通过膜下灌水和采用滴灌系统以降低空气湿度。定植前要清洁田间枯叶、杂草，达到减少病源、虫源的目的。同时进行棚室消毒，每667平方米用900克硫磺粉、敌百虫500克、锯木屑500克，分几处放在铁片上，下边烧炭火进行熏烟处理。五、适时定植当10厘米地温稳定在10℃以上时即可定植。定植要选择几个阴天后的第一个晴天进行，一畦双行，行距50～60厘米，株距25～30厘米。六、田间管理为减轻病害发生，要合理调控温度、光照和水分，创造一个适宜作物生长、不利病害发生的环境。1、温度管理。定植后缓苗前以保温为主，不通风，白天温度25℃～28℃，夜间20℃。缓苗后，白天22℃～25℃，夜间15℃～18℃，如温度过低过高会引起落花落果。在生长后期可用遮阳网进行遮阴处理，以减轻病害发生。2、水肥管理。除浇定植水和缓苗水外，门椒坐住前控制浇水追肥，门椒长到直径3厘米大小时结合浇水进行第一次追肥，每667平方米随水追施腐熟大粪稀2000千克，钾肥8～10千克。此后每隔6～8天浇二次水，每浇2至4次水进行一次追肥，每667平方米追施尿素15～20千克，每次追肥、灌水后要及时通风以排除潮气和防止氨气中毒。3、植株调整及植物生长调节剂。为提高辣椒坐果率，用40～50毫克/千克番茄灵进行喷花处理。进入盛果期后，要疏掉过密的叶子，摘除老叶、病叶、黄叶，以保证通风良好。
七、病虫害防治
要掌握病虫害发生规律，适时进行防治，不打保险药，对症下药，有的放矢，优先选用生物农药，合理使用高效低毒、低残留化学农药，化学农药以粉剂和烟剂优先使用，禁止使用剧毒、高残留农药，尽量使用最低有效浓度，认真执行药后安全间隔采收期：夏季间隔5～7天，春、秋7～10天，冬季10～15天。合理混用、轮换用药，控制用药次数，延缓病虫产生抗性，控制农药残留量。辣椒的主要病害有疫病、炭疽病和病毒病。1、炭疽病。其农业防治措施有与瓜类等蔬菜2～3年轮作、避免栽植过密、增施磷钾肥、避免出现低温高湿环境，在定植后用0.1%磷酸二氢钾加1%肥皂水喷雾可达到有效防治效果。主要防治药剂有75%百菌清可湿性粉剂等。2、疫病。在发病初期用200倍药液灌根，当田间发现中心病株时，用50%瑞毒铜强湿性粉剂250倍液或0.3%硫酸铜灌根，封闭发病中心，还可以在盛花期用43%瑞毒铜可湿性粉剂500倍液。3、病毒病。首先要做好蚜虫的防治工作，其次在苗期、定植初期和开花期可使用0.1%～0.2%硫酸锌、20%病毒A500倍液、1.5%菌毒清1000倍液等药剂交替喷洒。
