辣椒是连续生长结果而分批采收的蔬菜，因此除施足基肥外，还要及时追施速效肥，特别要注意氮、磷、钾三要素的合理搭配施用。原则上苗期以追施氮肥为主，开花、结果期要保证氮肥，增施磷、钾肥。磷是形成植物新细胞的重要元素，如果开花、结果期缺少磷，就会影响果实膨大；钾能提高叶片保水能力，节制蒸腾作用，并对叶片内糖类和淀粉的合成和转运有良好作用；合理施用磷、钾肥，还能促进坐果和果实膨大，植株生长健壮，增强抗逆力，可以确保中期多结果、结大果和后期不早衰。
第一次追肥为提苗肥，在定植后5～7天每亩用人粪肥250千克或尿素3～5千克加水使用，基肥不足的可过5～7天再施1次；第二次为催果肥，在门椒开始膨大时施用，每亩施氮、磷、钾含量各15％的复合肥10～15千克；第三次为盛果期追肥，在第一果即将采收，第二至第三果膨大时施给，为重点追肥时期，每亩施尿素10～15千克，或复合肥15～20千克。以后每采摘一批青果或隔7～10天施1次肥，每次每亩施复合肥7.5～10千克，或尿素10千克。具体的追肥次数、用量，还应根据植株长势和结果状况等来决定。
追肥时应注意以下几点：
①定植至初花期，植株营养生长很旺盛，切不能偏施氮肥，以防茎叶徒长，推迟结果，招致病害，以及落花落果。如果茎上部明显增粗，叶片过大，叶柄向下弯曲，往往会使门椒在开花后落果，一旦出现这类徒长长相，就要控制氮肥的施用量，增施钾肥等措施加以矫正。
②防止浓肥伤根，人粪肥一定要经过腐熟后加水施用；化肥在地湿时施用，每次施用量不能过多，最好在雨前施用；如果土干，一定要浇足水后再行施肥。
