胡萝卜加工技术

发布日期:2019-03-13 06:33
胡萝卜加工技术

盐水胡萝卜:

将胡萝卜洗净,用碱液去皮。碱液浓度为4%~6%,温度95℃以上,时间2分钟。去皮后立即投入冷水中浸泡,使之很快冷却,并洗净残留的碱液。然后进行修整,削去未能去净的皮,挖出虫斑,除去须根,并切去两端。再置于0.2%的柠檬酸溶液中煮沸5分钟,捞出投入清水中冷却。最后根据需要,或切成1厘米的方丁,或厚3毫米的薄片入罐,加入1.5%的盐水,排气,密封。

胡萝卜糖片:

将胡萝卜洗涤干净,用常压蒸软化,刮板式打浆机打浆,按浆料重加入30%~50%的白砂糖,2%的淀粉和适量柠檬酸,煮沸浓缩至可溶性固形物达55%~60%,出锅,刮片,烘烤,冷却包装即成。

加工果酱球:

将胡萝卜切除头部,打成细浆,选取八九分成熟的蜜橘,除皮,除核,打成细浆,按胡萝卜细浆汁30公斤,砂糖30公斤,柠檬酸30克,安息香酸钠30克混合后加热熬至成团块浓稠状,趁热移出,置于有砂糖粉未的平台上,制成小圆球形,再置于60℃烘箱中烘至含水量8%为止,冷却包装即成。

人工干制:

胡萝卜进行人工干制,可采用烘房和各种形式的干制机。胡萝卜去皮,切成条块、方块或薄片,蒸汽烫5~8分钟。在5~6公斤/米2装载量,65~75℃温度条件下,完成干燥需6~7小时,干制品含水量降至5%~8%时,随即密封包装。

贮藏:

在蔬菜贮藏窖中,把胡萝卜堆成方形或圆形垛。入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽。前期窖温高,可码成空心垛,垛高100~150厘米,在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。窖内保持0~3℃的温度和95%以上的空气相对湿度。

制汁:

将胡萝卜去皮洗净,打成细酱过滤,即可得到胡萝卜原汁。也可加糖、加酸改变口感。胡萝卜汁常与果汁等混合配制,制成复合型饮品。