果蔗“水裂”指在果蔗蔗茎节上产生的裂口，深入组织内部与节间平行。裂口深的可达蔗茎中心，长度常贯穿节间全长而到达根带附近。有的蔗茎一节产生一道裂口，有的一节形成多道裂口。蔗茎裂口若经过风吹日晒，逐渐木质化而形成木栓，因此也被称为“木栓裂缝”。果蔗“水裂”的发生会加速果蔗植株的蒸腾作用，导致水分缺失而影响植株生长。另外，蔗茎上的裂口容易引起病虫害如螟虫、赤腐病菌的入侵，严重影响果蔗的品质和外观。
优质的果蔗品种外观要求“粗、平、匀、净”，即蔗茎要求粗大、平直、上下均匀、节间长、蔗茎无水裂、气生根、木栓裂缝和病虫害节。“水裂”现象是影响果蔗外观的一个重要因子，必须把好果蔗的产量和质量关，提高果蔗的商品性。
果蔗水裂在栽培过程中普遍存在，其成因有：
1、果蔗品种果蔗蔗茎表皮较硬、厚，具木栓层的组织较强大的品种不易产生水裂，如福建同安果蔗、闽选703等；反之，果蔗蔗茎表皮较薄，其木栓层的组织较脆弱的品种易产生水裂，如福建大田雪蔗、白玉蔗和黑皮果蔗等。
2、气候环境条件果蔗生长期若环境条件恶劣，其品质就会大大降低。在果蔗的大伸展期(7～9月)，如遇高温季节，蔗田干旱缺水一段时间后，突降暴雨，果蔗在短时间内吸收大量的水分，蔗茎组织大量吸水，表皮细胞迅速膨胀，以至表皮破裂，蔗茎节上形成裂口，即所谓的“水裂”。或者在果蔗生长较快时期，如遇大风天气，也易形成“水裂”。另外，在水肥条件良好的条件下，正是果蔗生长旺盛之时，若遇干燥有风的天气，植株蒸腾强度增大，也易产生裂口。
3、栽培管理条件
在粗放栽培的果蔗田，缺乏科学的水肥管理，肥水供应不足，影响果蔗植株生长，导致果蔗生长不良，节间粗短，蔗汁淡微带咸酸味，蔗茎纵裂木栓化。另外，在果蔗的生长期内，过量或过频的使用植物生长激素，果蔗受到刺激，加快果蔗的生长，若在高温、光照强度大的条件下，果蔗易产生“水裂”。
“水裂”的预防措施
1、品种选择
选择蔗茎皮厚、硬的品种，如一些糖、果兼用的果蔗，一般来讲，糖、果兼用的果蔗品种其纤维分较厚，蔗茎皮较厚，不易发生水裂。
2、栽培管理
果蔗栽培管理要求严格、精细，尤其是要合理施肥和科学管水。在果蔗的大伸长期，要保持蔗田的干湿度，及时做好排灌，尽量保持田间湿润但不积水，在施用果蔗生长激素时，要控制其使用量，做到少施勤施，以免果蔗受刺激而迅速生长导致“水裂”产生；改变施肥模式，改施尿素为复合肥，施用果蔗专用肥，如康力果蔗专用肥，尽量多施有机肥，以利果蔗营养平衡吸收。
