用番茄加工果丹皮

发布日期:2019-03-12 14:48

用番茄加工果丹皮,不必加添加剂,酸甜可口无异味,且具有番茄的天然风味。加工方法如下:

一、原料清洗。选无病虫害的成熟番茄,大小均可,用清水漂洗干净。

二、去皮打浆。将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟,经凉水冷却后剥去果皮和果柄,然后放入不锈钢锅中捣碎,加热煮烂。煮时不能加水,忌用铁锅。再将煮烂的番茄放在网筛上,用木抹子压抹过滤,除去粗纤维和种子,再放在小磨上推浆,最好用打浆机粉碎成浆泥。

三、配料浓缩。在磨好的浆泥中,按比例加入浆泥总量60%的白砂糖、0.3%的柠檬酸、2%的淀粉、放到锅中再煮,要不停地搅拌,以免焦糊。待浆泥成糊状即可停火。

四、推盘。将加工好的糊状浆泥摊放在有木框模的玻璃上,用竹板刮平,摊成3-5毫米厚的薄层。

五、烘制。将玻璃放在烘干架上,烘烤12-16小时,温度控制在60-70℃。当含水量降至18%-20%时,取出玻璃,趁热揭掉薄层卷成卷儿,即为浅红色果丹皮。

六、包装。成品封闭包装,放于阴凉干燥处可保存6-8个月。

摘自《当代农业》2002.7期