农作物采用怎样的施肥方法，对提高肥料的利用率，增加作物产量来说是个关键问题，无公害蔬菜生产中应选择施用不对环境和蔬菜营养、品质等产生不良后果的肥料。因此科学合理的施肥才是提高施肥效益，增加蔬菜产量的有效措施。
1、增施优质有机肥大量施用有机肥是无公害蔬菜生产的基本施肥原则。有机肥料不仅养分全面，肥效长久，还有培肥改土的作用，有利于蔬菜高产，此外增施有机肥，减少化肥用量，能够生产出硝酸盐含量较低的优质蔬菜。有机肥具有较强的酶活性，可以增加有益微生物群落，又为微生物活动提供能源和营养。增施有机肥可提高作物对病害的抗性，也可直接抑制有害细菌活性。肥料施用前应充分腐熟，进行无害化处理，以杀死其中的病菌、寄生虫卵及杂草种子。
2、平衡施肥无公害蔬菜生产中如果仅施用有机肥，难以满足作物全面、充足的养分需求，难以实现持续优质高产。因此生产中必须推广以控氮为主的平衡施肥技术，做到氮、磷、钾和钙、镁及各种微量元素肥料合理搭配，避免蔬菜过量累积硝酸盐。
3、不施硝态氮肥蔬菜栽培中施用硝酸铵、硝酸钙和硝酸钾等硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加。硝酸盐经微生物的作用，易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可使人中毒缺氧，亚硝酸盐也可间接与次级胺结合形成强致癌物—亚硝酸胺，危及人们的身体健康。因此，蔬菜生产严禁施用硝态氮肥。
