要搞好蔬菜贮运保鲜，必须综合注意采前和采后两大类因素。具体做法是选用高质量的产品，重视保鲜和防腐两大关键问题，并相应采取技术措施。
(一)采前因素
1．生物因素包括种类和品种、砧木、田间生育状况、成熟度等。
2．生态因素蔬菜的生态因素包括温度、光照、水分、土壤以及地理因素，如经纬度、地势、海拔高度等。
3．农业技术因素包括施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果、化学药剂的使用等。
(二)直接和重要的采前因素
1．品种选择适宜的耐贮运品种。
2．成熟度每一个品种都有自己最耐贮运的适宜成熟度，高于或低于这个成熟度，产品的耐藏性和抗病性都会降低。
3．季节和霜冻晚秋和霜前产品耐贮运，而受了霜冻的产品不耐贮运。
4．田间病害管理及限产要特别重视采前病虫害防治和限制产量。
5．灌水和下雨强调采前5天-7天停止灌水，雨天不能采收，着雨产品不能贮藏。
(三)采收
1．采收时间要选择一天中最冷凉的时间采收。
2．遮阴要把采收的产品和运输车辆置阴凉处。
3．贮运包装容器要选择适宜的贮运包装容器，使包装能够防止产品受到机械伤害，有利于温度管理和防止产品失水，便于进行特殊处理(如控制葡萄病害可用S02熏蒸处理)。
4．认真挑选和包装认真、仔细和富有爱心地对产品进行挑选、包装。
5．防止机械伤害在各个环节都要注意防止机械伤害、因为伤口是造成微生物侵染的重要途径。
(四)向贮藏库运输时的管理
1．通风与遮阴在运输期间，要使用通风良好的覆盖物遮盖装了产品的车辆，使热害和日晒伤降到最低。
2．通风与码垛码垛时要注意应有空气流通，必要时垛内要放入风筒。
3．快装快运要尽快尽早把产品运输到贮藏场所。若产品晚入库1天，就相当于在贮藏库贮了4天～10天。
4。运输车辆上的码垛码垛要牢靠，防止机械伤害。
(五)入贮和管理
1．温度①有一个隔热和控温良好的贮藏库。②贮前提前降低库温，达到要求的温度。③蔬菜入贮前进行预冷，包括水预冷、空气预冷、真空预冷、冰预冷等。④及时人贮，防止在外停留时间过长。⑤选择适宜的贮藏温度。⑥选择适宜的温度检测方法，如电脑多点检测、精密水银温度计检测等。⑦合理码垛，垛内外都要有利于空气流通。⑧尽可能维持库内各个部位的温度均匀一致，防止库内温度的骤然波动。
2．湿度①选择适宜的贮藏湿度。②减少蒸发器与库内的温差，防止过分结霜。③可使用加湿器增加湿度。④可使用除湿机降低湿度。⑤通风换气，降低湿度。⑥地面加水或放冰增加湿度。⑦使用塑料包装保持湿度。
3．气体成分①有一个气密和调气良好的贮藏库。②选择适宜的透气透湿良好的塑料膜。③选择适宜的气体指标。④使用气体调节剂。⑤使用生理调节剂。⑥选择适宜的塑料膜气调方式，如折口包装、密封包装、针孔膜包装、密封包装及定期放风、硅窗塑料袋包装、塑料大帐贮藏、硅窗塑料大帐贮藏、塑料大帐焦炭分子筛气调贮藏等。
4．防腐保鲜①使用CTl保鲜剂，可控制辣椒、菜豆、番茄贮藏病害。②使用CT—果蔬防腐烟熏剂，可防止蒜薹、冬瓜、红薯、大蒜、大葱、马铃薯的贮藏病害。③CT—蒜薹专用保鲜剂，可控制蒜薹贮藏病害。
