大蒜在播种后出苗前，水分应保证供应，才能出苗整齐。大蒜幼苗期也要注意保证土壤水分的供应。大蒜在叶片旺盛生长期需要较多水分，这个时期要多浇水，以促进叶片和植株生长。在鳞茎发育期，需供大量的水分催蒜头快长。在鳞茎已经充分膨大即将收获时，需控制供水，以促进蒜头老熟，提高蒜头的质量和贮藏性。
大蒜对土壤的肥力要求较高，大蒜适宜土壤PH为5.5～6.0。应将大蒜栽种在土壤疏松、有机质丰富的沙壤土上。种大蒜时，需施用大量迟效性农家肥作基肥。基肥必须充分腐熟，施用时与土壤充分掺匀。大蒜需肥量较大，在生长过程中要及时追肥。根据大蒜根系弱而需肥多的特点，给大蒜追肥时应勤施少施，并且肥后跟水，已利根系吸收。
