栽培蒜薹应选择排灌方便、土质疏松肥沃的沙质土。将土翻犁晒白，亩施土杂肥1400-1500千克，草木灰50-60千克，过磷酸钙35-40千克，均匀撒于地面，耙平整细作底肥，同时喷施消毒药剂加新高脂膜对土壤进行消毒处理；并及时起厢，厢宽1.50-1.70米，沟面宽30厘米。在厢面每隔17-20厘米开种植沟，沟内撒入沼渣肥1000千克作底肥，然后下种。
【种粒消毒关】
栽培蒜薹应选择生育期短、丰产性好的优良品种，播种前先用清水泡种24小时，后用代森锌或托布津500倍液加新高脂膜800倍液浸泡种子40分钟对种子进行处理，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
【播种关】
冬种大蒜一般在9-10月间播种，俗语说“深葱浅蒜”，大蒜种植深度为3-4厘米，株距5-6厘米，要一粒一粒排列用手栽种，种粒不要靠近肥料。播完种后用细土把蒜瓣盖没，喷施新高脂膜保温防冻。防止土壤结板，同时亩浇粪水3500-4000千克促出苗，提高出苗率。
【管理关】
播种后如遇天气干燥，应隔天在早、晚浇1次水，保持土壤湿润。大蒜幼苗期是管理的关键时期，应及时深中耕除草、合理追肥，同时喷施新高脂膜800倍液提高养肥有效成分利用率；并适时喷施壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓，提高蒜薹的商品价值，并在孕薹期喷施地果壮蒂灵使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，增强植株抗病力，提高大蒜产量。
【采收关】
当蒜薹的节苞露出叶鞘10-13厘米长时，蒜薹枯端开始弯曲，为收薹适期的标志。应选晴天下午收蒜薹，下午植株体内膨压下降，假茎松软，蒜薹韧性好易抽出。蒜薹收后约20天，叶片的1/2由绿变黄，根下鳞片茎充分肥大，假茎根软并开始干枯为蒜头的收获适期。
【虫害防治关】
大蒜生长期易发生叶枯病、干腐病、灰霉病、病毒病等病害，根据植保要求应及时喷施针对性药剂（如20％病毒克星、40%施佳乐悬浮剂、50%多福可湿性粉剂）针对药剂进行灭杀，同时喷施新高脂膜800倍液增强药效。
大葱定植后，缓苗期结束正值炎夏多雨季节，原有的须根很快腐朽，又发出少量新根。由于气温高植株生长异常缓慢，属顽强忍耐的缓苗期，株高、株重有减无增。此时，它的耐高温、耐旱能力，远比耐涝能力强得多。所以此期宁旱勿涝，一般不必浇水；雨后及时排水，切忌积水，让根系迅速更新，植株返青。在插葱时，木棍在拔出后留下的小洞．俗称葱眼，一般要保留，勿堵塞，使其通风透气，任风吹日晒，称晒葱眼。保留葱眼有防止水浸根引起腐烂的作用。
越夏缓苗期不浇水、不追肥，只浅中耕，多松土，及时拔草，改善土壤的通气性。
【植株生长盛期的管理】
初秋天气转凉，葱开始旺盛生长，但气温仍然较高，植株生长较缓慢．对水分要求不高，应少浇水。浇水应在早晨和晚上进行，忌在中午浇水骤然降低地温，影响根系生长。8月下旬，华北地区平均气温均在24℃以下时，大葱进入生长盛期，平均每7～8天即可长出l片叶子，叶序端高，叶片越大，每叶片的寿命也越长。此期应加强水肥管理，一旦因缺水肥影响旺盛生长，就会严重降低产量。一般每4～5天浇1次水，水量要大，沟内渗水要均匀。高产地块至降霜时需浇水7～8次，保持地面湿润。霜降以后气温下降，大葱基本长成，进入假茎充实期，植株生长缓慢，需水量减少，但仍需保持土壤湿润，使假茎灌浆，叶片肥厚，充满胶液，葱白鲜嫩肥实。此期仍要灌1～2次水，如缺水干旱则叶子枯软、葱白松散，产量降低，品质变劣。收获前7～10天停止浇水．以便于收获和贮运。
大葱的生长期较长，需肥较多，适时追肥是高产优质的重要措施。大葱追肥应分期进行。葱白生长初期，炎夏初过，天气转凉，植株生长逐渐加快，应追1次攻叶肥。此时华北地区约在8月下旬，可每公顷施复合肥225～300千克，或尿素、硫酸钾各225千克；或腐热的有机肥15000～22500千克，肥料施构脊，中耕混匀，锄于沟内，而后浇水，能满足叶片增长和增多的需要。进入9月上旬，气温降至大葱生育的适温，葱白进入生长盛期，是产量形成最快的时期。此时，大葱需肥最多，应施攻棵肥，此次追肥量应相等或稍多于第1次追肥量。追肥后培于大葱两侧，使原有的垄背变成垄沟，并及时浇水可以满足大葱迅速生长的需要。在9月下旬至10月上旬，华北地区气候凉爽，是大葱光合产物加快运转贮存，葱白产量显著累增的时期，也是产品形成前需肥的高峰期。在山东主要大葱产区，大葱和小麦一般进行套作栽培。此时正值小麦播种期，为使小麦有充足的基肥，应追大肥1次。一般每公顷施腐熟的有机肥60000～75000千克，外加复合肥375千克，或加尿素、过磷酸钙等各300千克。此肥兼有保证大葱优质丰产和供给套种小麦需要的双重作用。进入10月份后，由于肥料已足，叶片数及叶面积已增至顶峰，故不需再追肥。
为了促进细胞分裂，增强叶片光合作用进行，提高产量，从8月上旬开始，每20天左右喷施硕丰4811次，浓度为0.01％。共喷3次。
培土是栽培大葱的一项重要管理措施。适当培土，有防止倒伏、软化假茎、提高葱白产量和质量的作用。葱假茎的叶鞘细胞伸长时，需要黑暗与湿润的环境条件，并要有营养物质输入为基础。培土有提供假茎叶鞘细胞需要的环境条件的作用。一般说来，培土越高，葱白越长，葱白组织也较洁白和充实。但是，葱假茎的长短主要取决于品种特性、肥水管理和有无病虫害等因素，培土可加长假茎的软化部分，但对假茎总长度没有明显的影响。因此，培土高度要适当，短白品种培土高度(即假茎埋入土中的长度)一般为20厘米左右，长白品种培土高度一般为30～40厘米。
培土应注意季节，高温季节不可培土，否则假茎埋入土中过深易腐烂。培土次数不宜过多。频繁培土不仅增加工作量，而且不可避免地伤根伤叶，影响大葱生长积累。培土不要一次过深，否则如埋住功能叶本身，易引起叶片腐烂。每次培土的厚度为3～4厘米，将土培到叶鞘和叶身的分界处，即只埋叶鞘，勿埋叶片。
华北地区从8月上旬开始培土。短白品种到9月初培土2次，平沟。9月中下旬再培土1次。长白品种从8月上旬至9月上旬培土3次，平沟，至收获前再培土2次。一般培土3～5次。
培土时还应注意如下事项：取土宽度勿过宽，亦勿过深，以免伤棍；培土应拍实，防止雨冲或浇水塌落；土壤过干过湿均不宜墙培土；培土宜在下午叶片柔软时进行，忌在上午脆嫩时培土损伤叶片。
由于大葱定植时未进行深翻耕，土壤较紧实，板结，不仅影响根系生长发育，而且不便于培土工作。为此，8月中旬后，在雨季接近尾声时，在大葱的行间土壤上，喷施免深耕土壤调理剂。每667米２200克，加水100千克，尽量不要喷在叶片上。约20大左右，50厘米深的土壤均疏松通透。这样不仅根系发育良好，有利于高产，而且便于培土工作。
