在目前防治“非典”时期，众多专家学者积极推荐食用新鲜的水果蔬菜。他们认为，这些食品对提高人体自身免疫力，增强抗非典能力有着比食用或饮用防“非典”药物药物更安全的作用。那么，怎样才能选购到安全、放心的新鲜蔬菜呢？
蔬菜在生长过程中，受环境、气候、栽培措施等影响，其安全性存在差异。因此，在选购时：
首先，应了解蔬菜生长特性。一般来说，适合其生长季节销售的蔬菜，其抗性和品质都是最好的，而反季节产品，因其在人工环境下生长，自然品质和安全程度较低。另外，农药、重金属等有害物质的积累量由高到低依次为籽实类，果实类，根菜类，叶菜类。
其次，按生长季节来看，秋冬季蔬菜虫害少，病害较重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大。早春蔬菜，病虫害较少，农药残留少。夏季蔬菜，一般病虫害多，用药量偏大，特别是叶菜类，农药残留高，要特别注意。
对于叶类蔬菜，颜色浓绿、叶片肥厚、植株粗壮者，可能施用了化肥，而韭菜和葱叶片肥厚者还有可能使用了激素。消费者在选购时应加以注意。
对于果实类蔬菜，表面光滑、形状规则、颜色正常、果实饱满的应是正常生长的。而凹凸不平、顶部突出、颜色鲜艳的则多为使用了激素的。
