1、采收及防腐处理
每年12月至次年2月是冬季气温最低的主要时段，但我国香蕉主产区的粤西、桂东南、闽南等地区正常温度(日间)差不多都能保持在15℃以上。因此在采收香蕉时，建议选择在晴天中午气温较高时进行，采收时注意要把病虫危害果、机械伤果、过熟或等外果全部剔除，并按等级分堆。然后立即用预先准备好的0.1%～0.2%的明矾水漂洗干净，再放入特克多800～1000倍液或施保克800倍液浸泡2分钟(亦可用分层喷雾方法)，待香蕉表面水分晾干后进行包装。
2、香蕉包装
用竹笠或纸箱包装时，均要求包装物坚固耐压，且在使用前5天经过药物消毒灭菌。每只纸箱以装果10千克为宜(竹笠20千克)。
(1)纸箱包装：用蓝薄膜套袋作内袋，将香蕉依次放入叠好，每箱10千克定量(催熟后为8千克)，然后放入乙烯吸收剂，封箱并用胶片贴牢。
(2)竹笠包装：笠底部用3层草纸垫好，然后再用2层草纸垫笠周围，用50克以上书写纸从底部至笠周围垫13层厚，并分层装入香蕉。装满后在面上将同样厚度的纸色盖香蕉，并用薄膜覆盖笠面，包扎好即可。
3、香蕉冬季列车贮运
用普通棚车(盖车)运输时，如车厢没有保温设施，途中香蕉容易遭受冻害，因此车厢底部要用50厘米厚的稻草垫好，然后加两层棉胎、1层棉毡。车厢四壁用编织稻草镰钉上3层、棉胎2层、棉毡1层。依次钉上后，装上包装好的香蕉，每个车厢以装1000笠(纸箱包装1400箱)为宜。然后，在面上盖上同样厚度的保暖材料，关闭车厢气窗。运达目的地后，要用保温汽车运入暖库立即催熟。
以上就是有关香蕉冬季贮运需要注意的要点介绍。总的来说，预防香蕉冻害是关键中的关键，在香蕉采收以及上市运输等阶段，都是采取适当的保温以及防腐措施，提高香蕉的商品价值。
