冬季气温很低，很多蔬菜都是要靠大棚等设施才能栽培，这样的反季节蔬菜是大都是喜温喜阳的，为了蔬菜的健康生长，冬季蔬菜防冻要常抓。
追施速效肥受冻蔬菜在缓苗恢复后，可及时追施速效氮肥及磷钾肥，促进蔬菜植株恢复生长。低温来临前，可喷洒0.2%~0.3%的磷酸二氢钾溶液1~2次，提高植株抗寒能力，或每亩泼施稀薄人畜粪水肥400~500公斤，可减轻土壤的结冰程度，降低冻害。在菜地厢间撒施火土灰或草木灰，既能防寒防冻，又能起到增施钾肥的作用，并对防治十字花科蔬菜根腐病有良好的效果。
喷洒清水或抑蒸剂棚栽蔬菜和秧苗受轻微冻伤后2~3天，在中午前后要短期遮阳，避免因强光照射而突然失水枯死，并根据空气湿度情况，在中午喷洒少量清水，以提高地表温度和湿度，抑制受冻组织脱水干枯，促使受冻组织吸水。在寒潮来临前3~4天，抢晴天对蔬菜植株喷洒30~40倍液的石油抑蒸剂，在叶片上形成一层看不见的防寒膜，有利于降低叶片的蒸腾作用，保护蔬菜体温，达到防寒的目的。
灌水保温对受冻后的蔬菜灌跑马水或浇水，能增加土壤热容量，防止地温继续下降，减轻冻害。浇水要浇足浇透，灌水或浇水后，抓住气温回升的有利时期，松土保温。
整枝修剪受冻后，及时剪去被冻死的嫩梢嫩叶。辣椒苗即使苗端被冻，若护理得好还可以萌发侧枝，取其中一个壮枝代替主茎，剪去其余侧枝。
