小麦籽粒产量和蛋白质含量在很大程度上取决于发育时期的供氮水平，在每667平方米施16公斤纯氮范围内，随氮量增加籽粒蛋白质含量提高。在施肥上采取“前促、中控、后改”的施肥方法，即基肥50％，拔节孕穗肥50％，攻粒肥重防早衰。
在小麦生育中后期，应在挑旗孕穗期至抽穗扬花期结合浇水每667平方米补施尿素5~7公斤，也可在开花期叶面喷施2％~3％的尿素溶液加上0.3%~0.5%磷酸二氢钾溶液，每667平方米喷50~60公斤。但此期肥水不可过晚，土壤施肥不晚于扬花期，叶面喷施一般不晚于灌浆期。
后期合理控制浇水小麦乳熟至收割阶段，适当控制浇水，可提高籽粒的光泽度和角质率，明显减少“黑胚”现象，提高籽粒蛋白质含量，延长面团稳定时间，所以从产量、品质同步优化考虑，在小麦生育后期应适当控制浇水次数。
