1、晾晒。供贮藏的大白菜收获后就地晾晒4—5天，晾晒时菜棵平放垄上，根朝南，2—3天翻转菜体，继续晾晒2天左右，达到菜棵直立，外叶垂而不折的程度即可。晾晒期间如遇雨雪天或寒流，菜棵就地码成空心小垛，菜根朝里，垛应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶或草苫。
2、预贮。晒过的菜要运到菜窖附近预贮，即把菜露地码成空心圆垛，根朝里，中午强光时，盖草苫防晒，夜晚温度低于-1℃时，盖草苫防寒。预贮期间每3—4天倒一次垛。也可采取根向下、叶向上直立于地面，平摆一层，四周稍加覆盖。预贮期间一旦受冻，必须“窖外冻，窖外化”。
3、整理。入窖前整理菜棵，摘去黄叶、烂叶、病叶，不黄不烂的叶片尽量保留以护叶球，边整理边入窖。
